|
|
Madımak Yemeği (Sivas) |
 |
fincan
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 05.08.2009
Mesajlar: 57
Şehir: Kırklareli |
Kısa URL: https://ml.md/lc39010
Gönderme Tarihi: 07.Ağu.2009
4,638 defa indirildi / yazdırıldı
|
Sivas Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Kalın yapraklar ve köklerinden ayıklanıp, doğranıp yıkanarak, soğan,yağ, kemikli kıyma (kışın pastırma), yoksa çemenle hazırlanan sokarıca tuzu, biberi, az kalın bulgur ve az su ilave edilerek pişirilir. Bazı köylerde kaymak katıp yerler. En fazla sarımsaklı yoğurt dökülerek yenir.
|
Madımak Yemeği (Sivas) |
 |
küpe çiçeği
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.03.2016
Mesajlar: 36
Şehir: Çeşme |
Kısa URL: https://ml.md/lc116182
Gönderme Tarihi: 15.Nis.2016
2,915 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.kulturportali.gov.tr
500 g Madımak
½ Çay Bardağı Pilâvlık Bulgur
1 Yemek Kaşığı Tereyağı
1 Yemek Kaşığı Salça
7-8 Dilim Pastırma (Veya: 1 Yemek Kaşığı Çemen)
2 Kuru Soğan
2 Diş Sarımsak
Yeterince Su
Tuz
Kırmızıbiber
Doğada yetişen bir bitki olan madımak toplanır, ayıklanır, yıkanır ve doğranır. Tencereye yağ, yemeklik doğranmış soğan, sarımsak, pastırma konularak çevrilir. Üzerine madımaklar, pilâvlık bulgur, su, tuz ve kırmızıbiber veya biber salçası ilâve edilerek pişirilir. Günümüzde madımak yemeklerine salça konulursa da eskiden madımak pişirirken domates salçası kullanılmazdı. Köylerde madımak yemeği pişirilirken içine su ile birlikte bir su bardağı da süt katılır.
|
Madımak (Sivas) |
|
guldane58
Aşçı
Kayıt: 10.02.2009
Mesajlar: 10
Şehir: mersin |
Kısa URL: https://ml.md/lc33604
Gönderme Tarihi: 10.Şub.2009
2,719 defa indirildi / yazdırıldı
|
1.5 kg. Madımak
Bir kase yoğurt
150 gr. Pastırma
Bir-iki diş sarımsak-
Tuz, biber, yağ, salça
1.5 kg. madımak temizlendikten sonra satırla kıyılarak iyice küçültülür. Bir tencereye yağ,salça,pastırma konularak kavrulur. Kıyılan madımak üzerine ilave edilir. 15 dakika pişirildikten sonra servis yapılır. Sarımsaklanmış yoğurt isteğe göre sos olarak kullanılır.
|
Madımak (Sivas) |
 |
acı reçete
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.08.2016
Mesajlar: 65
Şehir: Mardin |
Kısa URL: https://ml.md/lc135357
Gönderme Tarihi: 08.Tem.2018
746 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://sivas-yemekleri.com
300 gr. madımak
1 Adet parmak sucuk
2 Yemek kaşığı pilavlık bulgur
1,5 Yemek kaşığı tereyağı
1 Yemek kaşığı salça
Tuz
Pulbiber
Karabiber
Madımak iyice ayıklanır ve ince ince kıyılır. Ardından tel süzgeçte bol su ile köpükleri kalmayıncaya kadar yıkanır. (Yıkadıkça köpüren bir bitkidir) Süzülmeye bırakılır.
Diğer yandan bir tencereye yağ konur eriyince içerisine salça ilave edilerek hafif kaynatılır, kıyılmış madımak eklenir sotelenir. Ardından ince ince doğranmı sucuk ve ayıklanıp yıkanmış olan bulgur eklenir.karıştırılır.
Üzerine gelecek kadar sıcak su eklenir. Kısık ateşte hafif sulu kalıncaya kadar pişirilir. Arzuya göre yoğurt eşliğinde servis yapılır.
|
Madımak Yemeği (Sivas) |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc145625
Gönderme Tarihi: 14.Eyl.2019
727 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kilogram madımak
Yarım çay bardağı sıvı yağ
3 büyük baş kuru soğan
100 gram pastırma veya kıyma
2 çorba kaşığı salça
1-1,5 litre kaynamış su
1 çay bardağı bulgur
İsteğe göre kırmızı pul biber
2 tatlı kaşığı tuz
Ayıklayıp yıkadığınız madımakları, kesme tahtası üzerinde hafifçe kıyın.
Soğanları yemeklik doğrayın ve yağda kavurun.
Ufak ufak doğradığınız pastırmaları da soğanlara ilave edin.
Son olarak salça ve tuzu ekleyip kavurun.
Doğradığınız madımakları Sivasta sokarıç denen soğan, pastırma, salça karışımına ekleyin.
Tencerenin ağzını kapatıp kısık ateşte 5 dakika madımaklar ölene kadar bekleyin.
Daha sonra sırayla hazırladığınız kaynar su, bulgur ve kırmızı pul biberi ekleyin.
Yaklaşık 30 dakika kısık ateşte tencerenin ağzı yarım kapalı halde pişmeye bırakın.
Yoğurtla servis edebilirsiniz.
|
Madımak (Sivas) |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc171493
Gönderme Tarihi: 16.Nis.2023
612 defa indirildi / yazdırıldı
|
300 gram madımak otunu yıkayın.
Bir tavaya bir yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin.
Soğanı küp küp kesip kavurun.
Ardından üstüne 2 diş sarımsak rendeleyin.
Bir tatlı kaşığı kadar salça koyun.
1 yemek kaşığı iri bulgur ve istediğiniz baharatları ekleyin.
Üzerine 2 su bardağı su koyun.
Su çekene kadar pişirin.
Su çekildikten sonra ocaktan alıp yoğurtla servis yapın.
|
Madımak (Sivas) |
 |
perçin
Aşçı
Kayıt: 07.02.2020
Mesajlar: 18
Şehir: Edirne |
Kısa URL: https://ml.md/lc148430
Gönderme Tarihi: 07.Şub.2020
463 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg madımak
1 adet kuru soğan
250 gr pastırma
1 çay bardağı bulgur
2 diş sarımsak
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı salça
Tuz
İnce kıyılmış soğan ve sarımsak tereyağında pembeleştirilir. Üzerine salça, madımak, yıkanmış bulgur ve tuz atılır. 10 dakika sonra parçalara ayrılmış pastırma eklenir, 10 dakika daha pişirilir, sıcak servis yapılır.
|
Madımak (Sivas) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc178076
Gönderme Tarihi: 05.Haz.2024
113 defa indirildi / yazdırıldı
|
Selçuk Altugan
500 gr Madımak
2 adet orta boy kuru soğan
10 diş sarımsak
100 gr ev veya kasap sucuk
Yarım çay bardağı zeytinyağı
3 yemek kaşığı biber salçası
1 çay bardağı iri olmayan pilavlık bulgur
4 su bardağı sıcak su
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
Soğanlar yemeklik doğranır. Zeytinyağı ilave edilerek kavrulur ve salçası eklenerek karıştırılır.
Küçük olarak doğranan sucuklar da ilave edilerek pişene kadar beklenir.
Sıcak su ilavesi yapıldıktan sonra madımaklar eklenir ve kaynayana kadar beklenir.
Kaynadıktan sonra bulgur, baharatlar ve doğranmış sarımsaklar ilave edilerek pişmeye bırakılır.
Madımak yemeği az sulu kıvamda olmalıdır. Bu nedenle yemek pişerken ara ara yemeğin suyu kontrol edilmeli, gerekirse sıcak su ilavesi yapılmalıdır.
Not: Madımak, Sivas’ta yoğun olarak tüketilen ve adına türküsü ve halk oyunu da olan özel ve faydalı bir yemektir. İç Anadolu Bölgesi’nde bahar aylarında kendiliğinden yetişen otsu bir bitkidir. Zamanında taze olarak veya kurutularak kış aylarında yemeği yapılır. Taze toplanan bitkiler, derin dondurucularda da saklanabilir. Madımak yemeği yapılırken pastırma, sucuk ve kavurma seçeneklerinden biri tercih edilir.
|
Madımak (Sivas) |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc178078
Gönderme Tarihi: 05.Haz.2024
75 defa indirildi / yazdırıldı
|
Mesut Ceylan
500 gr Madımak otu
1 yemek kaşığı domates salçası
2 adet kuru soğan
Yarım çay bardağı bulgur
2-3 diş sarımsak
Tuz
Pulbiber
İsteğe bağlı çemen
Sıvı yağ
Madımaklar yıkanarak ince ince kıyılır.
Kuru soğanlar ince yemeklik doğranır, sıvı sağda pembeleşene kadar kavrulur.
Salça, tuz ve baharat eklenir.
Madımaklar da ilave edilerek on dakika kadar kavrulur ve bulgur ilave edilir.
Kararınca su eklenerek yaklaşık 30-35 dakika pişirilir.
İsteğe bağlı olarak bu halde sade olarak veya sarımsaklı yoğurtla servis edilebilir.
|
|
