|
|
Madımak (Sivas) |
 |
guldane58
Aşçı
Kayıt: 10.02.2009
Mesajlar: 10
Şehir: mersin |
Kısa URL: https://ml.md/lc33604
Gönderme Tarihi: 10.Şub.2009
2,719 defa indirildi / yazdırıldı
|
1.5 kg. Madımak
Bir kase yoğurt
150 gr. Pastırma
Bir-iki diş sarımsak-
Tuz, biber, yağ, salça
1.5 kg. madımak temizlendikten sonra satırla kıyılarak iyice küçültülür. Bir tencereye yağ,salça,pastırma konularak kavrulur. Kıyılan madımak üzerine ilave edilir. 15 dakika pişirildikten sonra servis yapılır. Sarımsaklanmış yoğurt isteğe göre sos olarak kullanılır.
|
Madımak Yemeği (Sivas) |
 |
küpe çiçeği
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.03.2016
Mesajlar: 36
Şehir: Çeşme |
Kısa URL: https://ml.md/lc116182
Gönderme Tarihi: 15.Nis.2016
2,915 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.kulturportali.gov.tr
500 g Madımak
½ Çay Bardağı Pilâvlık Bulgur
1 Yemek Kaşığı Tereyağı
1 Yemek Kaşığı Salça
7-8 Dilim Pastırma (Veya: 1 Yemek Kaşığı Çemen)
2 Kuru Soğan
2 Diş Sarımsak
Yeterince Su
Tuz
Kırmızıbiber
Doğada yetişen bir bitki olan madımak toplanır, ayıklanır, yıkanır ve doğranır. Tencereye yağ, yemeklik doğranmış soğan, sarımsak, pastırma konularak çevrilir. Üzerine madımaklar, pilâvlık bulgur, su, tuz ve kırmızıbiber veya biber salçası ilâve edilerek pişirilir. Günümüzde madımak yemeklerine salça konulursa da eskiden madımak pişirirken domates salçası kullanılmazdı. Köylerde madımak yemeği pişirilirken içine su ile birlikte bir su bardağı da süt katılır.
|
Madımak Yemeği (Sivas) |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc145625
Gönderme Tarihi: 14.Eyl.2019
727 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kilogram madımak
Yarım çay bardağı sıvı yağ
3 büyük baş kuru soğan
100 gram pastırma veya kıyma
2 çorba kaşığı salça
1-1,5 litre kaynamış su
1 çay bardağı bulgur
İsteğe göre kırmızı pul biber
2 tatlı kaşığı tuz
Ayıklayıp yıkadığınız madımakları, kesme tahtası üzerinde hafifçe kıyın.
Soğanları yemeklik doğrayın ve yağda kavurun.
Ufak ufak doğradığınız pastırmaları da soğanlara ilave edin.
Son olarak salça ve tuzu ekleyip kavurun.
Doğradığınız madımakları Sivasta sokarıç denen soğan, pastırma, salça karışımına ekleyin.
Tencerenin ağzını kapatıp kısık ateşte 5 dakika madımaklar ölene kadar bekleyin.
Daha sonra sırayla hazırladığınız kaynar su, bulgur ve kırmızı pul biberi ekleyin.
Yaklaşık 30 dakika kısık ateşte tencerenin ağzı yarım kapalı halde pişmeye bırakın.
Yoğurtla servis edebilirsiniz.
|
Madımak (Sivas) |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc171493
Gönderme Tarihi: 16.Nis.2023
612 defa indirildi / yazdırıldı
|
300 gram madımak otunu yıkayın.
Bir tavaya bir yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin.
Soğanı küp küp kesip kavurun.
Ardından üstüne 2 diş sarımsak rendeleyin.
Bir tatlı kaşığı kadar salça koyun.
1 yemek kaşığı iri bulgur ve istediğiniz baharatları ekleyin.
Üzerine 2 su bardağı su koyun.
Su çekene kadar pişirin.
Su çekildikten sonra ocaktan alıp yoğurtla servis yapın.
|
Madımak (Sivas) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc178076
Gönderme Tarihi: 05.Haz.2024
113 defa indirildi / yazdırıldı
|
Selçuk Altugan
500 gr Madımak
2 adet orta boy kuru soğan
10 diş sarımsak
100 gr ev veya kasap sucuk
Yarım çay bardağı zeytinyağı
3 yemek kaşığı biber salçası
1 çay bardağı iri olmayan pilavlık bulgur
4 su bardağı sıcak su
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
Soğanlar yemeklik doğranır. Zeytinyağı ilave edilerek kavrulur ve salçası eklenerek karıştırılır.
Küçük olarak doğranan sucuklar da ilave edilerek pişene kadar beklenir.
Sıcak su ilavesi yapıldıktan sonra madımaklar eklenir ve kaynayana kadar beklenir.
Kaynadıktan sonra bulgur, baharatlar ve doğranmış sarımsaklar ilave edilerek pişmeye bırakılır.
Madımak yemeği az sulu kıvamda olmalıdır. Bu nedenle yemek pişerken ara ara yemeğin suyu kontrol edilmeli, gerekirse sıcak su ilavesi yapılmalıdır.
Not: Madımak, Sivas’ta yoğun olarak tüketilen ve adına türküsü ve halk oyunu da olan özel ve faydalı bir yemektir. İç Anadolu Bölgesi’nde bahar aylarında kendiliğinden yetişen otsu bir bitkidir. Zamanında taze olarak veya kurutularak kış aylarında yemeği yapılır. Taze toplanan bitkiler, derin dondurucularda da saklanabilir. Madımak yemeği yapılırken pastırma, sucuk ve kavurma seçeneklerinden biri tercih edilir.
|
|
