|
|
Mengen Pilavı (Bolu) |
 |
gulsimsir
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 13.01.2006
Mesajlar: 180
|
Kısa URL: https://ml.md/lc841
Gönderme Tarihi: 15.Oca.2006
4,128 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gr pirinç
250 gr kuzu kuşbaşı et
2 soğan
3 domates
200 gr mantar
1 demet dereotu
250 gr tereyağı
100 gr ceviz içi
8 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tozşeker
1 tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığı karabiber
Tuz
Pirinci ılık tuzlu suda 1 saat bekletin. Bir kaç kez yıkayıp süzün. Soğanları kıyın, domatesleri soyup küp küp doğrayın. Mantarları temizleyip ince ince dilimleyin. Dereotunu yıkayıp kıyın. Tereyağının yarısını tencerede eritip soğanı pembeleştirin. Eti ilave edin, suyunu salıp çekinceye kadar kavurun. Mantar ve domatesi ekleyip karıştırın. Birkaç dakika kavurup suyunu ilave edin. Üzerine biriken köpüğü alarak yarım saat pişirin. Etler hafif yumuşayınca pirinç, tuz ve tozşekeri ilave edip kaynatın. Kısık ateşte 25 dakika pişirin ve ateşten alın. Kalan tereyağını tavada kızdırıp ateşten alın. Dereotu, kekik, karabiber ve cevizi ekleyip karıştırın. Pilavın üzerine döküp 10-12 dakika dinlenmeye bırakın. Pirinçleri ezmemeye dikkat ederek özenle harmanlayıp sıcak olarak servis yapın.
ML® Mengen Pilavı için tıklayın
Fotoğraf "Yavuzz" tarafından gönderildi. 23.08.2014
|
Mengen Pilavı |
 |
oKlAvA
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.04.2006
Mesajlar: 111
Şehir: Kırıkkale |
Kısa URL: https://ml.md/lc2673
Gönderme Tarihi: 26.Nis.2006
3,154 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gr baldo pirinç
250 gr kuşbaşı kuzu eti
150 gr tereyağı
150 gr mantar
2 adet soğan
3 adet domates
6 bardak et suyu
1 tatlı kaşıgı toz şeker
1 tatlı kaşıgı kekik
1 demet dereotu
1 su bardağı ceviz içi
Tuz
Karabiber
Pirinci soguk su ile yıkayıp suyunu süzün. Mantarı incecik kıyın. 2 adet soğanı soyup küp şeklinde doğrayın. 3 yemek kaşığı tereyağında kavurun 250 gr kuzu etini ekleyip et suyunu salıp tekrar çekene kadar pişirin. Kekik ile tatlandırın daha sonra kıydığımız mantarları ekleyin. Suyunu çekinceye kadar kavurun, domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın ve karışıma ilave edin. Daha sonra et suyunuda katıp 30 dakika pişirin. Pirinci ilave edip tuz, şeker, karabiber ile tatlandırın. 15 dakika kısık ateşte pişirin. Servis yapmadan önce üzerine erittiğimiz kalan yağı gezdirip incecik kıyılmış dereotu ve ceviz ile servis yapın.
ML® Dereotlu Pilav için tıklayın
Fotoğraf "OlurMuOlur" tarafından gönderildi. 20.10.2020
|
Mengen Pilavı (Bolu) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc47945
Gönderme Tarihi: 01.Mar.2010
3,022 defa indirildi / yazdırıldı
|
Haşlanmış pirinçler tuzlu suda bekletildikten sonra tencerede yağ, soğan ve et kızdırılır. Biraz su ile pişirildikten sonra pirinç, şeker, tuz, biber ilave edilir. Piştikten sonra üzerine tekrar yağ gezdirilip, kekik , dereotu ve ceviz ile tatlandırılır.
|
Mengen Pilavı (Bolu) |
 |
acara
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.07.2005
Mesajlar: 143
Şehir: Mordoğan |
Kısa URL: https://ml.md/lc40132
Gönderme Tarihi: 29.Ağu.2009
2,980 defa indirildi / yazdırıldı
|
Fatih KILIÇ
½ kg. pirinç
250 gr. kuşbaşı kuzu eti
1 su bardağı tereyağıı
1 su bardağı İçi Kızıl Mantarı
2 baş soğan
3 adet domates
8 bardak et suyu
1 kaşık şeker
1 tatlı kaşığı kekik
1 demet dereotu
1 su bardağı ceviz içi
Tuz
Karabiber
Pirinci bir tencerede ıslayın. Kuzu etlerini, soğanı ve mantarları doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyup doğrayın. Bir tencerede tereyağını kızdırın, doğranmış soğanları ve eti ekleyin, karıştırın. Birkaç dakika karıştırdıktan sonra et suyunu boşaltın. Üzerinde oluşan köpüğünü alın, yarım saat kaynatın. Başka bir tencerede tereyağını kızdırın ve pirinçleri ilave edin. Biraz kavurduktan sonra ocakta pişen etleri suyu ile beraber ilave edin. Suyunu ayarlayın. Şekeri, tuzu, biberi, ekleyin. 15 dk. Ağır ateşte pişirin. Pişince kapağını açıp kekiği, doğranmış dereotunu ve cevizi üzerine serpin. Karıştırın servis yapın.
|
Mengen Pilavı (Bolu) |
 |
Yörem
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 27.11.2006
Mesajlar: 245
Şehir: Mersin |
Kısa URL: https://ml.md/lc9052
Gönderme Tarihi: 27.Kas.2006
2,979 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gr pirinç
250 gr kuzu kuşbaşı et
2 soğan
3 domates
200 gr mantar
1 demet dereotu
2 yemek kaşığı tereyağı
100 gr ceviz içi
8 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tozşeker
1 tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığı karabiber
Tuz
Pirinci ılık tuzlu suda 1 saat bekletin. Birkaç kez yıkayıp süzün. Soğanları kıyın, domatesleri soyup küp küp doğrayın. Mantarları temizleyip ince ince dilimleyin. Dereotunu yıkayıp kıyın.
Tereyağının yarısını tencerede eritip soğanı pembeleştirin. Eti ilave edin, suyunu salıp çekinceye kadar kavurun. Mantar ve domatesi ekleyip karıştırın. Birkaç dakika kavurup suyunu ilave edin. Üzerinde biriken köpüğü alarak yarım saat pişirin. Etler hafif yumuşayınca pirinç, tuz ve tozşekeri ilave edip kaynatın. Kısık ateşte 25 dakika pişirin ve ateşten alın.
Kalan tereyağını tavada kızdırıp ateşten alın. Dereotu, kekik, karabiber ve cevizi ekleyip karıştırın. Pilavın üzerine döküp 10-12 dakika dinlenmeye bırakın. Pirinçleri ezmemeye dikkat ederek özenle harmanlayıp sıcak olarak servis yapın.
|
Mengen Pilavı |
 |
esin
Aşçıbaşı
Kayıt: 05.09.2007
Mesajlar: 25
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc17602
Gönderme Tarihi: 07.Eyl.2007
2,896 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 su bardağı pilavlık pirinç
250 gr mantar
2 domates
2 sivribiber
4-5 dal taze soğan
3 çorba kaşığı margarin
3 su bardağı et suyu
Yarım limonun suyu
Karabiber
Tuz
Pirinci bol suda yıkayıp süzün. Derin bir kaba alıp tuz, limon suyu ve üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edip yarım saat bekletin. Duru sudan geçirip süzün.
Mantarları temizleyip ince ince dilimleyin. Kararmaması için limonlu suda bekletin. Domatesleri soyup küçük küpler halinde doğrayın. Sivribiber ve taze soğanları temizleyip ince ince doğrayın.
Margarini tencerede eritin. Mantar ve biberleri ekleyip sote edin. Pirinç, domates ve taze soğanı ilave edip karıştırmaya ara vermeden kavurun. Tuz ve karabiber ekleyin. Et suyunu ilave edip tencerenin kapağını kapatın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın. Suyunu çekince ateşten alıp üzerini kağıt havlu ile örtün ve 15 dakika dinlendirin. Harmanlayıp sıcak olarak servis yapın.
|
Mengen Pilavı |
 |
zümre
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 18.10.2010
Mesajlar: 42
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc56730
Gönderme Tarihi: 18.Ekm.2010
2,805 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 su bardağı kepekli pirinç
3 çorba kaşığı tereyağı
2 adet soğan
1 su bardağı ceviz
1 tatlı kaşığı kekik
4 su bardağı su
1 komposto kasesi kuşbaşı doğranmış kuzu eti
1 domates (küp doğranmış)
1 demet dereotu
1 çay kaşığı karabiber
Tuz
Pirinci ayıkladıktan sonra 1 saat tuzlu sıcak suda bekletin. Soğuk suyla birkaç kez yıkayın ve süzgece alın. Tencereye yağın yarısını alıp kızdırın, eti ve doğranmış soğanı ilave ederek kavurun. Et, suyunu salıp kendini toplayınca mantarları, doğranmış domatesleri, şekeri, tuzu ilave edip kısık ateşte 30 dk. pişirin. Etler yağınla kalınca 2 bardak sıcak su ekleyin. Kaynadıktan sonra pirinci ilave edin ve ağır ateşte 15 dk. pişirin. Kalan yağı tavada kızdırın ve üzerine gezdirin. Ateşten aldıktan 10 dk. sonra cevizi, dereotunu, kekiği karabiberi koyup servis yapın.
|
Mengen Pilavı (Bolu) |
 |
mutlu prenses
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 02.04.2010
Mesajlar: 39
Şehir: Manisa |
Kısa URL: https://ml.md/lc49780
Gönderme Tarihi: 02.Nis.2010
2,725 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 bardak pirinç
5 çorba kaşığı dolusu yağ
4 kırmızı, iri boy domates
2 tatlı kaşığı tuz
1/2 haşlanıp ince doğranmış mantar
8 bardak et suyu veya su
1 tatlı kaşığı şeker
2 bağ ince doğranmış dereotu
Pirinci ayıkladıktan sonra tuzlu ılık bol suda 2 saat ıslayın. 4-5 defa yıkayıp süzgeçe çıkarın. Domateslerin kabuklarını soyup ince kıyın. Az yağ ile küçük bir kapta 2 dakika kaynatın. Ayrı bir tencereye yağı koyup kızdırın. Pirinci ilave edip 5-6 dakika kavurun. Tuzu , suyu ve ince doğranmış mantarı ilave edip kaynatarak kapağını kapatıp 15 dakika pişirdikten sonra ateşten alın. 15 dakika da dinlendirildikten sonra karıştırıp, dere otlarını ilave edin. Sıcak servis edin.
|
Mengen Pilavı |
 |
ezo
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 15.09.2008
Mesajlar: 58
Şehir: Malatya |
Kısa URL: https://ml.md/lc27302
Gönderme Tarihi: 15.Eyl.2008
2,652 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 su bardağı pirinç
250 gr. mantar
2'şer soğan, domates ve sivri biber
3 su bardağı et suyu, yağ
Bir tutam toz şeker
Karabiber
Tuz
Kızgın yağda, doğranmış mantarları pembeleştirip, doğranmış biberleri ekleyin ve öldürün. Üzerine kıyılmış soğanları ve yıkadıktan sonra pirinci ekleyip kavurun. Doğranmış domatesleri deekleyip suyunu çektirin. Bu malzemeye et suyu, toz şeker, karabiber ve tuz dakoyup pilavın suyunu çektirin.
|
Mengen Pilavı |
 |
pırıl
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 11.03.2008
Mesajlar: 52
Şehir: Kayseri |
Kısa URL: https://ml.md/lc72720
Gönderme Tarihi: 17.Şub.2012
2,401 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gr pirinç
300 gr kuzu kuşbaşı
250 gr kültür mantarı
4 bardak kaynar et suyu
2 kuru soğan
Tuz
Kekik
İnce çekilmiş ceviz
Yıkadığınız pirinci tuzlu sıcak suda 20 dakika bekletin. Tekrar sudan geçirip, suyunu süzün. 1 çorba kaşığı tereyağını bir tencereye alıp eritin ve kuşbaşı kuzu etini pembeleştirin. İnce kıyılmış soğanı ilave edip kavurmaya devam edin. Küp doğranmış mantar ve domatesi ekleyin. 1-2 dakika daha kavurduktan sonra 4 su bardağı et suyunu katın. Et suyu kaynadıktan sonra pirinci ilave edin. Göz göz olana kadar pişirip, ocağın altını kapatın. Pilavı 15 dakika dinlendirin. Geri kalan tereyağını bir tavada pembeleştirip demlenmiş pilavın üzerine gezdirin. Üzerine kekik ve ince kıyılmış ceviz serpin. Sıcak olarak servis yapın.
|
Mengen Pilavı (Bolu) |
 |
Cankat
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.04.2009
Mesajlar: 725
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc75660
Gönderme Tarihi: 11.May.2012
2,349 defa indirildi / yazdırıldı
|
Anadolujet Magazin
500 gram kuşbaşı kuzu eti
2 su bardağı pirinç (15 dakika ılık tuzlu suda ıslatılıp suyu süzülmüş)
2 ince kıyılmış kuru soğan
3 çorba kaşığı dolusu tereyağı
1 orta boy kâse ince kıyılmış mantar
3 su bardağı sıcak su
3 kesme şeker
4 orta boy rendelenmiş domates
Tuz
Karabiber
Üzeri İçin:
5 çorba kaşığı dövülmüş ceviz
5 çorba kaşığı ince kıyılmış dereotu
1 tatlı kaşığı kekik
Geniş teflon tencerede bir çorba kaşığı sıvı yağı ve eti koyup kısık ateşte ara sıra karıştırarak eti pişirin. Yumuşamamışsa biraz sıcak su ilave edin. Daha sonra soğanı ve domatesi de koyup, biraz daha pişirin. Arkasından mantarı da ilave edip pişirmeye devam edin. Sonra 3,5 bardak sıcak suyu ilave edip, kaynatarak içine pirinci koyun. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirip, altını kapatın. Tereyağını kızdırıp, pilavın her yerine dökün. Kapağını kapatıp, demlendirin. Daha sonra cevizi, dereotunu, kekiği de serpip bir güzel karıştırıp sıcak servis yapın.
|
Mengen Pilavı (Bolu) |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc105629
Gönderme Tarihi: 04.Mar.2015
2,071 defa indirildi / yazdırıldı
|
Gazi Üniversitesi Türk Halkbilimi Araştırma ve Uygulama Merkezi
Yarım kilo pirinç
250 gram kuşbaşı kuzu eti
150 gram tereyağı
150 gram mantar
3 adet soğan
3 adet domates
6 bardak et suyu
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı kekik
1 demet dereotu
1 su bardağı ceviz içi
Tuz
Karabiber
Mantarlar ince ince kıyılır. İki adet soğan küp şeklinde soyularak doğranır. Üç yemek kaşığı tereyağında kavrulur. Et eklenir ve suyunu salıp tekrar çekene kadar pişirilir. Kekik ile tatlandırılır. Mantarlar eklenir. Domatesler karışıma ilave edilir. Et suyu da katılarak otuz dakika pişirilir. Pirinç, tuz, şeker, karabiber katılır. On beş dakika kısık ateşte pişirilir. Üzerine eritilen yağ gezdirilerek ince kıyılmış dereotuyla servis yapılır.
Not: Mengen pilavı Bolunun tüm restoran menülerinde bulunmaktadır. Boluda Mengen yöresel yemekler gecesi düzenlenmektedir. Düzenlenen bu gecede ana yemekler menüsü içerisinde ilk sırayı Mengen pilavı almıştır. Yemek yöre çapında yapılan birçok yemek yarışmasında birincilik kazanmıştır.
|
Mengen Pilavı |
 |
Er Can
Aşçıbaşı
Kayıt: 25.08.2015
Mesajlar: 24
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc110973
Gönderme Tarihi: 26.Ağu.2015
1,941 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 su bardağı pirinç
1 paket mantar
250 gr. kuşbaşı et
1 tane kuru soğan
1 tatlı kaşığı salça
1 tane kırmızı biber
Tuz
Kekik
Pul biber
3 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı sıvı yağ
Et, doğranmış soğan, kırmızı biber ve mantarı tencereye koyup sıvı yağı ekleyelim. Yüksek ateşte soteleyelim. Salça, 1 bardak su ve tuz koyup pişirelim. Pirinci iyice yıkayıp tereyağında kavuralım. Tuz ve 4 bardak su koyup pişirelim. Derin bir kaseye pilavın yarısını koyup hafif bastıralım. Mantarlı harcı yayıp kalan pilavı üstüne koyalım. Bastırıp servis tabağına ters çevirelim. Pul biber ve kekikle süsleyip ikram edelim.
|
Mengen Pilavı |
|
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc118125
Gönderme Tarihi: 12.Tem.2016
1,852 defa indirildi / yazdırıldı
|
Nihal Özmen
2 su bardağı jasmine pirinç
200 gram kuzu eti
2 adet domates
7-8 adet mantar
1 adet soğan
1 çay kaşığı karabiber
1 buçuk su bardağı ılık su
1 çay bardağı ceviz içi
Maydanoz
Zeytinyağı
Tuz
Pirincimizi tuzlu suda 30 dakika bekletiyoruz. Soğan ve mantarları küçük doğrayalım. Domatesleri rendeleyelim. Tavada yağı kızdırıp soğanları ve eti kavuralım. Mantarları ekleyelim, kavurmaya devam edelim. Domatesi de ekleyip biraz daha kavuralım. Başka bir tencerede zeytinyağı koyalım, pirincimizi kavuralım. Üzerine hazırladığımız etli karışımı ekleyelim. Karabiberini ve tuzunu koyalım. 1 buçuk su bardağı ılık su ekleyip pişmeye bırakalım. Piştikten sonra ufak parçalanmış ceviz ve maydanozu ekleyelim.
|
Mengen Pilavı |
 |
Adnan Tez
Aşçı
Kayıt: 22.11.2017
Mesajlar: 19
Şehir: Kırıkkale |
Kısa URL: https://ml.md/lc129947
Gönderme Tarihi: 23.Kas.2017
1,581 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://yemek.name
2 su bardağı baldo pirinç
250 gr kuşbaşı kuzu eti
1 adet kuru soğan
2 adet domates
300 gr mantar
1 su bardağı kıyılmış ceviz içi
½ demet dereotu
2 çay kaşığı kekik
3 su bardağı et suyu
2 yemek kaşığı tereyağ
Tuz
Karabiber
Pirinci ayıklayarak sıcak tuzlu suda 15 dakika bekletin.
Nişastası akana kadar yıkayın ve suyunu süzün.
Bir pilav tenceresinde tereyağını eritin, kuzu etlerini suyu çekilinceye kadar pişirin.
Etler yumuşamamış ise, sıcak su ekleyerek etler susuz kalıncaya kadar biraz daha pişirin.
Soğanı ince ince kıyın ve tencereye ekleyin.
Mantarları yıkayarak ince ince dilimleyin, yemeğe ekleyin.
Domateslerin kabuklarını soyun, küp şeklinde doğrayın.
Mantarlar suyunu çekince domatesleri ekleyin.
Pirinci ekleyin, biraz kavurun.
Sıcak et suyunu, tuz, karabiberi ve kekiği ekleyin.
Kısık ateşte pilav suyunu çekene kadar pişirin (yaklaşık 15 dakika).
Tencerenin ağzına kağıt havlu yerleştirerek 10 dakika demlendirin.
İnce ince doğranmış dereotu ve kıyılmış ceviz içi ile süsleyerek servis yapın.
|
Mengen Pilavı (Bolu) |
 |
klasik
Aşçıbaşı
Kayıt: 17.01.2019
Mesajlar: 23
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc139874
Gönderme Tarihi: 18.Oca.2019
1,124 defa indirildi / yazdırıldı
|
Abant İzzet Baysal Üniversitesi
Bolu Halk Kültürünü Araştırma ve Uygulama Merkezi
2,5 su bardağı pirinç
1 adet soğan
300 gr. kuzu eti
1 kase mantar
1 avuç ceviz
2 domates
¼ demet maydanoz
1 çay bardağı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Su
Tencereye sıvıyağ ile küçük doğranmış soğanlar kavrulur.
Üzerine 300 gr. kuzu eti eklenip kavrulmaya devam edilir. Doğranmış mantarlar ilave edilip kavrulur.
Diğer tencerede sıvıyağ ile 2,5 su bardağı pirinç kavrulur.
Pirincin üzerine etli sos ilave edilir. Pilav piştikten sonra ince kıyılmış maydanoz ve ceviz ile süslenip servis edilir.
|
Mengen Pilavı |
 |
tunç
Aşçı
Kayıt: 26.11.2019
Mesajlar: 19
Şehir: Muğla |
Kısa URL: https://ml.md/lc147046
Gönderme Tarihi: 28.Kas.2019
834 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 su bardağı pirinç
250 gram kuşbaşı et
1 adet soğan
2 adet domates
100 gram mantar
2 yemek kaşığı tereyağı
100 gram ceviz içi
2 su bardağı su
1 çay kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı karabiber
Dereotu
Tuz
Pirinci ılık suda 1 saat bekletin.
Tereyağının yarısını tencerede eritin ve ince ince doğradığınız soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun.
Üzerine eti ilave edin.
Daha sonra mantar ve domatesleri de ekleyerek karıştırın.
Birkaç dakika kavurup üzerine su ilave edin.
Yaklaşık 30 dakika kadar pişirin. (Üzerinde biriken köpüğü alın.)
Et yumuşayınca pirinç, tuz ve şekeri de ilave edin.
Kısık ateşte 25 dakika daha pişirin.
Tereyağının kalan kısmını da eritin.
İçine kekik, karabiber, ceviz ve dereotunu ekleyip pilavın üzerine gezdirin.
Yaklaşık 10 - 15 dakika dinlendirdikten servis edebilirsiniz.
|
|
