|
|
|
Patlıcan |
 |
nurevren
Aşçıbaşı
Kayıt: 04.06.2008
Mesajlar: 29
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc24327
Gönderme Tarihi: 04.Haz.2008
2,696 defa indirildi / yazdırıldı
|
Patlıcanın yetişme mevsimi haziran ayından, kasım ayı sonuna kadar devam eder. Çeşitli türleri vardır. Koyu mor renkli, 20-25 santimetre uzunluğunda olanlar "Kemer", mor renkli, küre biçiminde ve beyaz etli olanlar "Bostan" adıyla anılır. İri armut biçiminde olan "Mustafakemalpaşa" ve ucu sivri, uzunca olan "Rodos" patlıcanları da ülkemizde yetişen türler arasındadır. Türü ne olursa olsun, patlıcan alırken, parlak ve kaygan yüzeyli, körpe, gevrek ve çekirdeksiz olanları seçilmelidir.
BESİN DEĞERİ
Patlıcanın 100 gramında; 92,7 gram su, 4,6 gram nişasta, 0,2 gram yağ, 1 gram Protein, 0,9 gram selüloz, 15 miligram kalsiyum, 0,4 miligram demir, 300,1 miligram (A) ve 3 miligram (B) vitamini bulunur. Patlıcan 20 kalori değerine sahiptir.
KULLANILMASI
Ülkemizde çok yetişen ve sevilen patlıcan, Türk mutfağında önemli roller üstlenir.
Her tür pişirme yöntemine "cevap" verir. Kebabı, oturtması, kızartması, karnıyarığı, türlüsü, ogretam, suflesi, sotesi, ızgarası, etli ve zeytinyağlı dolmaları vardır. Pilavlı yemeklerde ve salatalarda kullanılır.
HAZIRLAMA YÖNTEMİ
Patlıcanları yıkayıp kuruladıktan sonra yemeğin özelliğine göre dikenli yeşilliği temizlenir, ya da 3 santimetre kadar sapı korunur. Kabuklarının soyulması kullanılacağı yemeğe göre değişir:
a) Alacalı, 1 cm aralıklı şeritler halinde,
b) Orta kısmı uçlara doğru kabuk bırakılarak ya da tamamı soyulur.
Yuvarlak, kuşbaşı, çeşitli uzunluklarda parmak biçimlerinde doğranır, ya da uzunlamasına 3 santimetre kalınlığında dilimlenir. Bu' biçimler yemeğin türüne göre seçilir. Doğrama işlemi tamamlandıktan sonra suya atılır. Kararmadan hemen kullanılır.
Tencere yemeklerinde, az suda, közde, fırında ya da yağda pişirilir.
|
Patlıcanın Faydaları |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 2287
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc184491
Gönderme Tarihi: 24.Ağu.2025
10 defa indirildi / yazdırıldı
|
Patlıcan, sadece lezzetiyle değil, sağlık açısından sunduğu faydalarla da sofraların değerli sebzelerindendir. İşte patlıcanın başlıca faydaları...
1. Lif Zenginidir – Sindirimi Destekler
Patlıcan, özellikle kabuğuyla tüketildiğinde yüksek oranda lif içerir. Bu sayede:
Bağırsak hareketlerini düzenler
Kabızlığı önler
Uzun süre tokluk hissi sağlar
2. Antioksidan Kaynağıdır-Hücreleri Korur
Patlıcanın mor rengi, antosiyanin adı verilen güçlü antioksidanlardan gelir.
Bu maddeler:
Serbest radikalleri nötralize eder
Hücre hasarını azaltır
Yaşlanmayı yavaşlatmaya yardımcı olur
3. Kalp Sağlığını Destekler
Düzenli patlıcan tüketimi:
Kötü kolesterolü (LDL) düşürmeye yardımcı olur
Kan basıncını düzenler
Kalp-damar sağlığına olumlu katkı sağlar
4. Beyin Fonksiyonlarına Katkı Sağlar
İçeriğindeki nasunin ve diğer antioksidanlar, beyin hücrelerini oksidatif stresten koruyarak:
Hafızayı güçlendirebilir
Zihinsel fonksiyonları destekleyebilir
5. Düşük Kalorili – Diyet Dostu
Patlıcan, yağsız ve düşük kalorili bir sebzedir.
Diyet yapanlar için idealdir
Sağlıklı kilo kontrolünü destekler
Not: Kızartıldığında fazla yağ çekebilir. Fırınlama veya közleme yöntemleriyle tüketmek daha sağlıklıdır.
|
|
Patlıcan Tarifleri Besinlerin Değerleri
|
|
