Kısa URL: https://ml.md/lc126753
Gönderme Tarihi: 13.Tem.2017
1,041 defa indirildi / yazdırıldı
Tel hamur - 120 gr.
Tuzsuz peynir - 100 gr.
Tereyağı - 20 gr.
Pekmez - 10 gr.
Tozşeker - 150 gr.
Su - 150 cl.
Limon suyu - 2 cl.
Şeker ve su bir tencere suya konularak kaynatıldıktan sonra limon suyu ilave dilerek şerbet hazırlanır ve soğumaya bırakılır. Tel hamura tereyağın yarısı yedirilirve kalan yağ pekmezle karıştırılıp yarısı tepsinin içerisine sürülür. Yağla harmanlanmış olan tel hamurun yarısı tepsiye yayılır ve rendelenmiş peynir serilir. Hamurun diğer yarısı peynirin üzerine yine elle bastırılarak yerleştirilir. Tepsi ocağın üzerinde çevrilerek hamur pişirilir. Hamurun alt kısmı pişince başka bir tepsinin içine alınır. Pişirme tepsisi kalan yağla ovulup kadayıfın pişmemiş tarafı tepsinin altına gelecek şekilde yerleştirilir ve kısık ateşte çevrilerek pişirilir. Soğuk şerbet sıcak kadayıfın üzerine dökülür ve sıcak servis edilir.
Kısa URL: https://ml.md/lc130287
Gönderme Tarihi: 07.Arl.2017
1,564 defa indirildi / yazdırıldı
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
1 kg tel hamur
750 gr tuzsuz peynir
1 paket tereyağı
½ kahve fincanı pekmez
3 su bardağı tozşeker
1 bardak su
½ limon suyu
Yarım paket tereyağı hamura yedirilecek kalan yağ pekmezle karıştırılıp yarısı tepsinin içerisine sürülür. Yağla karıştırılmış olan hamurun yarısı alınıp el ıslatılarak tepsiye bastırılarak yayılır. Peynir ince ince dilinerek hamurun üzerine yerleştirilir. Üzerine hamurun diğer yarısı yine elle bastırılarak yerleştirilir. Ocağın üzerinde çevrilerek pişirilir. Altı pişince bir tepsinin tersine çevrilerek pişirilen tepsi tekrar kalan yağla ovulup kadayıfın pişmiş yüzü dışarıya getirilerek hamur yüzü tepsiye rahatça konulur ve alt yüzü de aynı şekilde kısık ateşte pişirilmeye başlanır. Diğer taraftan üç bardak şekerin içerisine su ve yarım limon suyu ilave edilerek şerbet yapılır ve soğutulur. Soğuk şerbet sıcak kadayıfın üzerine dökülür.
Not: Kadayıf, Arapça kesmek, kırpmak anlamına gelen Kat' kökünden gelir. Urfa'da pendirli kadayıf olarak bilinen bu tatlının tel tel olanına tel kadayıf, kadayıf telinin kırılıp ufalanması suretiyle yapılan şekline kırma kadayıf adı verilir. Taze peynirin bulunmadığı, daha çok kış aylarında cevizlikadayıfda yapılır.
