|
|
REÇEL YAPILIRKEN NELERE DİKKAT ETMELİ? |
 |
dul
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.12.2006
Mesajlar: 33
Şehir: ank |
Kısa URL: https://ml.md/lc10271
Gönderme Tarihi: 24.Arl.2006
11,490 defa indirildi / yazdırıldı
|
Reçelin güzel olması, bir süre sonra şekerlenmemesi sadece ölçülerinin iyi ayarlanması ile sağlanamaz. Kaynama müddeti ve tadın kestirilişi de önemlidir. Ayrıca seçilen meyveler de mümkün olduğu kadar taze ve olgun olmalı, reçele hiç çürük meyve katmamalıdır. Reçel kaynatılırken daima tahta kaşıkla karıştırılmalıdır. Ayrıca kaynarken üstünde meydana gelen köpüklerin mütemadiyen alınması da şart değildir. Bunlar, suya batırılmış madenî bir süzgeçle kaynama bittiği zaman alınırsa, reçelin suyu da azalmamış olur. Reçelin çok köpürmesini istemiyorsanız, içine küçük bir parça tereyağı atıp, aşırı köpürmeyi önleyebilirsiniz. Reçel olduktan sonra, sıcak kavanozlara boşaltılmalı, üstüne hava geçirmeyen bir kâğıt ör-tülmelidir. Kavanozların dış kapakları reçel, ya henüz sıcakken veya iyice soğuduktan sonra kapatılır. Kavanozlar ışık görmeyen, çok sıcak olmayan havadar yerlerde muhafaza edilmelidir.
|
Reçel Yapımı |
 |
depar
Aşçıbaşı
Kayıt: 03.04.2009
Mesajlar: 24
Şehir: İstanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc35372
Gönderme Tarihi: 12.Nis.2009
4,481 defa indirildi / yazdırıldı
|
Reçel, meyve ve sebzelerin şekerli ve limonlu su içinde pişerek saklanmasıdır. Reçele konan şeker, meyvenin tatlılık durumuna göre eklenir. Çok tatlı meyvelerin 1 kilosuna 1 kilo şeker. Az tatlı meyvenin 1 kilosuna 1.5 kilo şeker. Ekşi meyvenin 1 kilosuna 2 kg şeker olarak hesaplanır.
Yumuşak meyvelerin reçeli iki şekilde yapılır.
- Kıvamlı şurup hazırlanıp, meyveler (vişne, çilek, ahududu) içine atılır. İneceğine yakın içine limon suyu eklenip, bir taşım kaynatılır.
- Yumuşak meyveler bir kap içinde üzerine tozşeker eklenerek, bir gece bekletilir. Ertesi gün hiç su konmadan kendi suyuyla pişirilir. Reçeli ateşten indirmeye yakın limon suyu eklenip, bir taşım kaynatılır.
Sert meyveler önce, biraz su içinde pişirilir. Orta yumuşaklığa gelince şeker eklenip, kaynatılır (elma, ayva). Portakal ve turunç gibi meyveler ise haşlanıp, yumuşadıktan sonra kıvamlı şurup içine atılarak, kaynatılır.
|
REÇELLER VE MARMELÂTLAR PÜF NOKTALARI |
 |
ihtiyar fırıncı
Aşçıbaşı
Kayıt: 05.09.2008
Mesajlar: 24
Şehir: Konya |
Kısa URL: https://ml.md/lc27051
Gönderme Tarihi: 05.Eyl.2008
3,912 defa indirildi / yazdırıldı
|
Reçel yapılırken kullanılacak meyvanın tatlı veya ekşi oluşa şeker miktarını değiştirir. Kayısı, şeftali gibi meyvalara az, vişne, erik gibi meyvalara çok şeker konur.
Bazı reçel ve marmelâtlarda kullanılacak vanilya, tencere ateşten indirileceği zaman, pişen meyvaya katılır ve kapağı kapanıp soğumaya bırakılır.
Kışa saklanacak reçellerin, sonradan şekerlenmemesi için, şekeri mutlaka bir limon veya limon tuzuyla kestirmelidir.
Evde yapılan reçeller, hazırlardan daha ucuza mal olduğu kadar taze ve olgunları seçilmeli, üzerlerinde çürükler reçeli bozar. Reçelleri uzun müddet bozulmadan muhafaza edebilmek, basit birkaç kaideye riâyet etmekle olur. Bunun için şu hususları gözönünde bulundurmalıdır.
# Reçel kaynatılacağı zaman, meyvenin mümkün olduğu kadar taze ve olgunları seçilmeli, üzerlerinde çürükler Olmamalıdır.
# Reçel kaynatırken karıştırmak gerekirse, bu ameliye tahta kaşıkla yapılmalıdır.
# Reçelin üstünde, kaynarken meydana gelen köpükler, kaynama bittiği zaman sıcak suya batırılmış madeni bir süzgeç kepçe ile alınır.
# Reçelin çok köpürmesi istenmezse, reçel kaynarken içine çok ufak bir parça tereyağı atılırsa bu önlenmiş olur.
# Reçel kıvama geldikten sonra, çabuk bozulmaması için, sıcak ve iyice kurulanmış kavanozlara, ağzına kadar doldurmalı, üstü hava geçirmeyen naylon veya yağlı kâğıtla örtülmelidir.
# Reçel kaynatırken şeker miktarı ne çok fazla, ne de az olmalıdır. Her iki durumda da, reçel ya sulanarak bozulur veya kaynatıldıktan bir müddet sonra şekerlenir.
# İçi dolu reçei kavanozları, ışık görmeyen çok sıcak olmayan havadar yerlerde muhâfaza edilmelidir.
# Reçel kaynatırken, şurubun kıvama gelip gelmediği, küçük bir tabak içindeki soğuk suya, şuruptan birkaç damla damlatmakla anlaşılabilir. Şurup damlaları suyun içinde yayılmayıp top top durursa, kıvama gelmiştir.
|
Reçel nasıl yapılır? |
 |
kumsal
Aşçıbaşı
Kayıt: 13.06.2008
Mesajlar: 22
Şehir: Antalya |
Kısa URL: https://ml.md/lc24590
Gönderme Tarihi: 13.Haz.2008
3,737 defa indirildi / yazdırıldı
|
Reçel yapmak bazı meyve ve sebzeleri şekerli ve limonlu su içinde saklamak demektir. Reçele konan şeker meyvenin tatlılık durumuna göre hesap edilir.
Çok tatlı meyvelerin 1 kilosuna 1 kilo şeker.
Az tatlı meyvenin 1 kilosuna 1 buçuk kilo şeker.
Ekşi meyvenin 1 kilosuna 2 kilo şeker olarak hesap edilir.
Yumuşak meyvelerin reçeli iki şekilde yapılır.
a) Kıvamlı şurup hazırlanıp yumuşak meyveler (vişne, çilek vs.) içine atılır. İneceğine yakın içine limon sıkılıp bir taşım daha kaynatılır.
b) Yumuşak meyveler bir kap içinde, üzerine toz şeker konularak bir gece bekletilir. Ertesi gün hiç su koymadan, kendi suyuyla pişirilir. Oluşuna yakın limon suyu koyup, bir taşım daha kaynatılır.
Sert meyveler önce biraz su içinde pişirilir. Orta yumuşaklığa gelince, şeker eklenip kaynatılır. (Ayva, elma gibi.) bir başka şekliyle (Portakal, turunç) haşlanıp yumuşayan meyveler, kıvamlı şuruba atılıp kaynatılır.
Reçel bütün ve parça meyveden yapılır.
Marmelat ezme veya rende meyveden yapılır.
Balda şeker oranı yüksek, yüzde 80'dir. Reçeldeyse bu oran yüzde 63'tür.
Fotoğraf "hatip" tarafından gönderildi. 13.11.2019
|
REÇEL YAPIMININ PÜF NOKTALARI |
 |
ömercik
Aşçı
Kayıt: 02.01.2009
Mesajlar: 18
Şehir: Amasya |
Kısa URL: https://ml.md/lc32780
Gönderme Tarihi: 11.Oca.2009
3,588 defa indirildi / yazdırıldı
|
- Mümkün olduğu kadar taze ve olgun meyvalar seçilmeli, reçeli yapılacak olan meyvalarda en ufak bir çürük bile bulunmamalıdır.
- Reçel tahta kaşıkla ve hep aynı yönde çevrilerek karıştırılmalıdır. Böyle yapılmaz ise hem geç kıvama gelir, hem de yapıldıktan sonra kısa zamanda sulanır.
- Reçelin, kaynarken üstünde hasıl olan köpükleri, kaynama bittiği zaman, sıcak suya batırılmış madenî bir süzgeçle alınmalıdır. Bu köpükleri reçel kaynarken arada almak lüzumsuzdur. Reçelin çok köpürmesi istenmez ise, kaynamaya başladıktan sonra içine çok küçük bir parça tereyağı atılmalıdır.
- Reçel yapıldıktan sonra sıcak ve iyice kurulanmış kavanozlara ağzına kadar doldurulmalı ve üstü hava geçilmeyecek şekilde bir kâğıt ile örtülmelidir.
- Reçel kavanozlarının kapakları da, reçel ya çok sıcakken ya da soğuduktan sonra kapatılmalıdır.
- Reçel kavanozları ışık görmeyen, çok sıcak olmayan havadar yerlerde muhafaza edilmelidir.
|
Reçeller Hakkında |
 |
yaren
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 29.02.2008
Mesajlar: 45
|
Kısa URL: https://ml.md/lc22292
Gönderme Tarihi: 29.Şub.2008
3,518 defa indirildi / yazdırıldı
|
Meyve ve bazı sebzelerin limon ilâve edilmiş şekerli şurup içinde pişirilmesiyle elde edilir. 1 kg. meyveye 1,5 kg. şeker, büyüklük ve sululuk derecesine ıgöre 1-2 limon suyu ilave edilir.
Sert meyveler (ayva, elma, incir vb. gibi) yumuşayıncaya kadar su ile pişirilir. Şeker ve limon suyu ilâve edilip, reçel kıvamına gelinceye kadar kaynatılır. (Aliminyum tencere kullanılmamalıdır.)
Yumuşak meyveler (vişne, çilek vb. gibi) iki şekilde hazırlanır :
a) Şurup hazırlanıp, meyveler içine atılır. Limon suyu ilâve edilip kıvamı gelinceye kadar kaynatılır.
b) Derin bir kaba üste şeker gelecek şekilde bir kaç kat sıra ile meyve ve şeker yerleştirilip bir gece bekletilir. Ertesi gün limon ilâve edilerek kıvamı gelinceye kadar kaynatılır.
Pişen reçel beş dakika dinlendirilir. Temizlenmiş kuru ve ılık kavanozlara boşaltılır. Soğuduktan sonra kapağı sıkıca kapatılıp serin yerde bekletilir.
|
REÇEL YAPARKEN |
 |
mücavir
Aşçıbaşı
Kayıt: 28.06.2008
Mesajlar: 27
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc24923
Gönderme Tarihi: 28.Haz.2008
3,416 defa indirildi / yazdırıldı
|
Reçel yaparken, özellikle şu noktalara dikkat etmelisiniz: dibini tutmaması için, reçeli kaynattığınız kabın içine cam bilye atın; köpürmesini önlemek için biraz tereyağı katın; bu arada reçeli tahta kaşıkla karıştırın. Şu da aklınızda bulunsun, suya damlatacağınız birkaç damla reçel, dağılmadan durursa kıvam iyi demektir.
|
Reçeller Hakkında Püfler |
 |
nezaket
Aşçıbaşı
Kayıt: 04.02.2010
Mesajlar: 21
Şehir: Manisa |
Kısa URL: https://ml.md/lc46893
Gönderme Tarihi: 05.Şub.2010
3,357 defa indirildi / yazdırıldı
|
Sabah aranılan yiyeceklerimizin başında reçel ve marmelat gelir. Evlerimizde hazırladığımız reçel ve marmelatlar her zaman dışarıdan satın alınanlardan hem ekonomik hem de temiz olur. Reçeller bazı meyvelerden ve bazı sebzelerden şeker ve limonlu su ile kaynatılarak yapılır. Reçeller taneli olur marmelatlar ise püre şeklinde olur. Reçel yaparken bazı noktalara dikkat etmek gerekir.
* Şeker miktarı tam olarak ayarlanmalıdır.
* Limon reçelin kıvamı tam olunca ineceğine yakın konmalıdır. Az yapılıp bir iki günde tüketilecek ise limon koymaya gerek yoktur.
* Reçeli kaynatırken üzerinde olan köpüğü bir kaşık yardımıyla almalıdır.
* Reçel buzdolabına konulmaz.
|
REÇEL YAPARKEN DİKKAT EDECEĞİNİZ HUSUSLAR |
 |
mor leylak
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 17.04.2013
Mesajlar: 54
Şehir: Eskişehir |
Kısa URL: https://ml.md/lc88773
Gönderme Tarihi: 25.Nis.2013
2,986 defa indirildi / yazdırıldı
|
Reçel yapılacak meyvenin taze olmasına dikkat etmelidir. Çürük olmamalıdır.
Reçel yapılacak meyvenin kaldırdığı şeker ölçüsü hesaplandıktan sonra kullanılacak tencerenin bu ölçünün iki katı kadar olmasına bakmalıdır.
Reçel içine konacak şekerin, reçelin kaynama derecesine gelmeden eritilmesine dikkat etmelidir.
Reçel kaynarken üzerindeki köpükleri alınmalıdır.
Kaynama sırasında, kesinlikle madeni kaşıkla karıştırmamak gerekir. Tahta kaşığı da her dakika içinde bulundurmamak gerekir.
Kavanozun içine reçelleri koymadan önce iyice kurulamalıdır.
Kavanozlara reçel doldurduktan' sonra, iyice soğumadan kapakları kapatılmaz.
Reçelin şekerlenmemesi için, tereyağı sürülen kâğıdı kavanozun ağzına koyduktan sonra kapağını kapatınız.
Reçelin renginin bozulmaması ve şekerlenmemesi için, alüminyum ve bakırı çıkmış kapların içinde yapmamalıdır.
Reçel bekleme zamanında şekerlenmişse, içine limon sıkarak tekrar kaynatmalıdır.
Reçelin kıvamı gelmemiş, sulu olmuşsa, yaptığınız oranına göre elma suyu katarak tekrar kaynatınız.
|
Reçel Yapımını Püf Noktaları |
 |
tren
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.06.2020
Mesajlar: 45
Şehir: Gaziantep |
Kısa URL: https://ml.md/lc151103
Gönderme Tarihi: 10.Haz.2020
390 defa indirildi / yazdırıldı
|
Vişne, çilek, şeftali gibi yumuşak meyveler suyunu çabuk salabilen meyveler olduğundan başlangıçta meyveleri suya atarak kaynatmak doğru olmaz. O yüzden 1 gece önceden toz şeker ile birlikte bekletme işlemi, meyvelere su salmaları için zaman verir.
Reçelinize kaynarken 1 çay kaşığı tereyağı koyarsanız, reçeliniz daha parlak olur ve pişerken fazla köpük birikmez.
Reçel kaynarken üzerinde biriken köpük alınmazsa reçelin rengi mat olur.
Limon suyu ya da limon tuzu reçelin ilerleyen zamanda şekerlenmesini önler.
Reçelin kıvamını anlamak için bir bardak suya reçeli damlatın. Eğer reçel dağılmadan bardağın dibine iniyorsa reçeliniz hazır demektir.
Reçelin kıvamını anlamanın bir diğer püf noktası ise temiz bir tabağa reçelden damlatmak ve beklemek. Eğer reçel dağılmıyorsa reçeliniz hazır demektir.
Reçelin saklama koşulları mutlaka rutubetsiz ve loş bir yer olmalıdır.
|
Mükemmel Reçelin Püf Noktaları |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc173522
Gönderme Tarihi: 02.Ağu.2023
223 defa indirildi / yazdırıldı
|
Reçelin yapımında kullanacağınız meyvelerin çürük olmamasına dikkat edin.
Reçeli kaynatmak için kullandığınız tencerenin içerisine bir cam bilye atarsanız dibinin tutmasını engellemiş olursunuz.
Reçelin kabarmaması için içine bir miktar tereyağı koyup, tahta kaşıkla karıştırın.
Yapımı sırasında reçelin kıvamını kontrol etmek isterseniz, suya birkaç damla reçel damlatın. Eğer dağılmıyorsa kıvamı uygun hale gelmiş demektir.
Kayısı, şeftali gibi tatlı meyvelere az; vişne, erik gibi ekşi meyvelere daha çok şeker koymalısınız.
Kışın tüketmeyi planladığınız reçellerin şekerlenmemesi için içerisine limon ya da limon tuzu katabilirsiniz. Böylece şekerlenmesini önlemiş olursunuz.
Taze ve olgun meyvelerin kullanımı reçelinizin lezzetine doğrudan etki edecektir.
Reçeli pişirme sırasında tahta kaşıkla hep aynı yönde karıştırmanız gerekmektedir. Aksi takdirde reçeliniz geç kıvama gelir ya da sulanabilir.
Reçelin yapımı sırasında oluşan köpüklenmeyi, kıvamı tuttuğu zaman sıcak suya batırılmış metal süzgeç ile alabilirsiniz.
Yapımı biten reçelleri güzelce temizlenmiş ve sıcak tutulan kavanozların ağızlarına kadar doldurmalısınız. Kapak kısmını kapatırken peçeteyle desteklemek gerekir.
Kavanozlara doldurduğunuz reçellerin kapağını kapatırken sıcak ya da soğumuş olmasına dikkat edin. Ilık olması durumunda soğumasını bekleyin.
Reçel dolu kavanozları ışık görmeyen, ferah ve çok sıcak olmayan alanlarda saklamanız gerekiyor.
|
Reçel Yapmanın Püf Noktaları |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc167608
Gönderme Tarihi: 29.Eyl.2022
209 defa indirildi / yazdırıldı
|
Vişne, çilek, şeftali gibi yumuşak meyveler suyunu çabuk salabilen meyveler olduğundan başlangıçta meyveleri suya atarak kaynatmak doğru değildir. O yüzden 1 gece önceden toz şeker ile birlikte bekletme işlemi, meyvelere su salmaları için zaman verir.
Reçelin dibinin tutmaması için tencereye cam bilye atabilirsiniz. Reçeli düzenli aralıklarla karıştırmak da reçelin dibinin tutmasını önleyecektir.
Reçelinizin kaynarken kabarmaması için tencereye küçük bir parça tereyağı koyun ve reçeli mutlaka tahta kaşıkla karıştırın.
Reçelin üstünde oluşan köpüğü almazsanız, reçeliniz parlak olmaz. Oluşan köpüğü, reçel kıvamını aldıktan sonra, sıcak suya batırılmış metal süzgeçle almanız gerekmektedir.
Yaz mevsiminde yaptığınız reçelleri uzun süre saklamak istiyorsanız, reçellerin şekerlenmemesi için içine limon ya da limon tuzu katabilirsiniz. Bir tencere reçel için 1 çay kaşığı limon tuzu yeterli olacaktır.
Reçellerinizi sıcak ve iyi kurulanmış cam kavanozlara ağzına kadar doldurmalı, kavanozların kapaklarını reçele sıcakken kapatmalısınız.
Reçel kavanozlarını ışık görmeyen, çok sıcak olmayan bir erzak dolabında uzun süre saklayabilirsiniz.
|
|
