|
|
|
Risotto Alla Milanese |
 |
gülengül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.03.2009
Mesajlar: 30
Şehir: Mardin |
Kısa URL: https://ml.md/lc34694
Gönderme Tarihi: 20.Mar.2009
3,111 defa indirildi / yazdırıldı
|
375 gram pirinç (1,5 bardak)
625 gram su (2 1/2 bardak)
100 gram tereyağı, ya da margarin (5 çorba kaşığı)
15 gram tuz (1 çorba kaşığı)
SALÇASI:
30 gram tereyağı, ya da margarin (1 1/2 çorba kaşığı)
25 gram un (1/2 kahve fincanı)
125 gram tavuk suyu (1/2 bardak)
125 gram süt (1/2 bardak)
25 gram rende gravyer peyniri (1 kahve fincanı)
Tuz
SALÇAYA KATILMASI GEREKLİ:
1 sığır beyni
1 çorba kaşığı sirke
1 büyük mantar
30 gram tereyağı, ya da margarin (1 1/2 çorba kaşığı)
5 dilim füme dil
1/2 kahve fincanı süt
ÜSTÜNE:
1 bardak rende gravyer peyniri
Gösterilen malzeme ile sade beyaz pilav pişirmeli ve pişirmiş bu pilava, çok ince doğranmış 5 dilim füme dil ilâve ettikten sonra pilavı çok hafif ateşte demlenmeye bırakmalıdır.
Diğer taraftan, içinde kaynar bir halde 3 bardak tuzlu ve sirkeli su olan bir kaba; akar musluk altına tutulmak suretiyle üstünün zarı soyulmuş 1 adet sığır beyni atarak 1 dakika kadar haşlamalı ve sıcak suyunu döktükten sonra üstüne soğuk su doldurmak suretiyle parçalara doğradıktan sonra bir tarafa bırakmalıdır.
Bundan sonra, kabuğu soyulmuş ve siyah tarafları çıkarılmış 1 adet büyükçe mantarı da fındık büyüklüğünde parçalara doğradıktan sonra bu küçük parçalan, içinde az kızdırılmış bir buçuk çorba kaşığı tereyağı ya da margarin olan tavaya atarak, mantarları ancak üç dakika kadar sote etmeli ve tavayı ateşten alarak bunu da bir tarafa ayırmalıdır.
Sonra, küçük bir kap ya da kuşaneye; bir buçuk silme çorba kaşığı tereyağı, ya da margarin, yarım kahve fincanı un koyarak, kaşıkla karıştırarak, sarartmadan 2 dakika kavurmalı, sonra da bu unlu yağa, yarım bardak tavuk suyu, yarım bardak süt katarak hızlıca çırparak tavuk suyu ve sütü karışıma yedirmeli ve karışım boza koyuluğunda bir kıvama gelinceye kadar karıştırarak pişirmekte devam etmeli ve kabı ateşten alarak, tuz ve 1 kahve fincanı da gravyer peyniri katmalı ve iyice bir karıştırdıktan sonra bu salçanın yalnız dörtte birini başka bir kaba alarak, üstüne; yarım kahve fincanı süt ilâve ederek hafifçe sulandırmalı ve soğumaması için de küçük ateşte bırakmalı, salçanın kalan kısmına da, küçük küçük keserek pişirmiş ve bir tarafa ayırmış olduğumuz mantar ve beyinleri katmalı ve hafifçe ılınmaya bırakmalıdır.
Sonra, demlenmeye bırakmış olduğumuz pilavın yansını, içi süslü bir formaya koyduktan sonra, kaşıkla iyice bastırarak pilavın formaya iyice yerleşmesini sağlamalı ve formaya yerleşmiş olan pilavın üstüne de, içine beyin ve mantar katmış olduğumuz salçayı yaymalı ve salçanın üstüne de kalan pilavı ilâve ederek, bunu da bastırarak formaya iyice yerleşmesini sağlamalıdır.
Daha sonra, formayı fırına sürerek ancak 5 dakika fırınladıktan sonra, üstüne bir tabak kapatmak ve altüst ederek tabağa almalı ve üstüne de, hafifçe sulandırarak küçük ateşe oturtmuş olduğumuz salçayı dökmeli ve yanında, bir tabak içinde 1 bardak rende gravyer peyniri olduğu halde servis yapmalıdır.
|
Risotto Alla Milanese |
 |
Yemekhane
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.08.2020
Mesajlar: 5284
Şehir: Amasya |
Kısa URL: https://ml.md/lc154662
Gönderme Tarihi: 09.Arl.2020
547 defa indirildi / yazdırıldı
|
http://www.hurriyet.com.tr
200 gram arborio pirinç
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
Yarım su bardağı su-üzüm sirkesi karışımı
1 litre tavuk suyu
Bir tutam safran veya aspir otu
4 yemek kaşığı parmesan rendesi
2 yemek kaşığı tereyağı
İlk önce safran veya aspir otunu tavuk suyuna alıp iyice ısıtın.
Minik doğranmış soğanı zeytinyağında soteleyip sarımsak ilave edin.
Pirinci yıkamadan ilave edin ve 3 dakika kadar kavurun.
Su-üzüm sirkesi karışımını ekleyip yüksek ateşte çektirin.
Tavuk suyunu ilave etmeye başlayın.
1,5 -2 kepçe ilave edip spatula ile karıştırın.
Çekince tekrar ilave edip aynı işlemi tekrarlayın.
Yaklaşık 6-7 kepçe yeterli oluyor ama altıncıdan sonra tadına bakın.
Kıvamı kuru olmamalı hafif nemli kalmalı ve pirinç dişe gelmeli.
Tuz, parmesan ve soğuk tereyağını ilave edip karıştırın.
5 dakika kadar kapağı kapalı demlenmeye bırakın.
İdeal kıvamı düz tabağa alındığı zaman kendiliğinden yayılanıdır.
|
Milano Usulü Risotto |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9281
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc158817
Gönderme Tarihi: 15.Tem.2021
444 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.posta.com.tr
6 su bardağı tavuk suyu
Yarım su bardağı elma sirkesi
Yarım çay kaşığı safran
8 çorba kaşığı tereyağı
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
2 su bardağı pirinç (orjinalinde arborio)
Yarım su bardağı parmesan peyniri
Tuz
Karabiber
Sirkenin içine safranı koyarak renk almasını sağlayın. Ayrı bir tencereye tereyağını koyup küp doğranmış soğan ve sarımsağı kavurun. Pirinci koyarak, kısık ateşte 2-3 dakika karıştırıp baharatları ekleyin.
Safranlı sirkeyi koyup karıştırın. Sıcak tavuk suyunu kepçeyle, suyunu çektikçe azar azar koyarak, karıştırın. 20 dakika boyunca bu işleme devam edin. Pirincinizin çok yumuşamaması ancak kremalı bir kıvam alması önemlidir. Parmesan serperek servis yapın.
|
Risotto Alla Milanese |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 4779
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc187435
Gönderme Tarihi: 12.Mar.2026
16 defa indirildi / yazdırıldı
|
1.5 su bardağı Arborio veya Carnaroli pirinci (yüksek nişastalı)
1 litre sıcak tavuk veya sebze suyu
1 adet küçük kuru soğan (çok ince kıyılmış)
Yarım su bardağı sek beyaz üzüm suyu (veya elma sirkesi ve su karışımı)
0.5 gram kaliteli safran (bir miktar sıcak suda bekletilmiş)
3 yemek kaşığı tereyağı (soğuk)
Yarım su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Tuz ve taze çekilmiş beyaz biber
Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın, soğanları ekleyip renk almalarına izin vermeden şeffaflaşana kadar soteleyin.
Pirinci ekleyin ve tanelerin dışı şeffaflaşıp ısınana kadar yaklaşık 2-3 dakika boyunca soğanlarla birlikte kavurun (bu işleme "tostatura" denir).
Beyaz üzüm suyunu (veya asidik karışımı) ekleyin ve pirinç sıvıyı tamamen çekene kadar karıştırarak pişirin.
Sıcak et suyundan bir kepçe ekleyin ve pirinç suyu tamamen çekene kadar sürekli karıştırın; bu işlemi su bittikçe kepçe kepçe tekrarlayın.
Pişirme işleminin yarısında (yaklaşık 10. dakikada), sıcak suda beklettiğiniz safranı suyuyla birlikte tavaya ilave edin.
Pirinçler nişastasını salıp kremsi bir sos oluşturana ancak taneler hala diri kalana kadar yaklaşık 18-20 dakika pişirmeye devam edin.
Tavayı ocaktan alın; soğuk tereyağını ve Parmesan peynirini ekleyerek, pirinçleri hırpalamadan hızlıca karıştırıp bağlayın (mantecatura).
Risottoyu yayvan bir tabağa alın, tabağın altına hafifçe vurarak yemeğin tabağa yayılmasını sağlayın ve bekletmeden sıcak servis yapın.
|
|
Risotto Alla Milanese Tarifleri Granita Tarifleri
|
|
