200 gram arborio pirinç
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
Yarım su bardağı su-üzüm sirkesi karışımı
1 litre tavuk suyu
Bir tutam safran veya aspir otu
4 yemek kaşığı parmesan rendesi
2 yemek kaşığı tereyağı
İlk önce safran veya aspir otunu tavuk suyuna alıp iyice ısıtın.
Minik doğranmış soğanı zeytinyağında soteleyip sarımsak ilave edin.
Pirinci yıkamadan ilave edin ve 3 dakika kadar kavurun.
Su-üzüm sirkesi karışımını ekleyip yüksek ateşte çektirin.
Tavuk suyunu ilave etmeye başlayın.
1,5 -2 kepçe ilave edip spatula ile karıştırın.
Çekince tekrar ilave edip aynı işlemi tekrarlayın.
Yaklaşık 6-7 kepçe yeterli oluyor ama altıncıdan sonra tadına bakın.
Kıvamı kuru olmamalı hafif nemli kalmalı ve pirinç dişe gelmeli.
Tuz, parmesan ve soğuk tereyağını ilave edip karıştırın.
5 dakika kadar kapağı kapalı demlenmeye bırakın.
İdeal kıvamı düz tabağa alındığı zaman kendiliğinden yayılanıdır.
6 su bardağı tavuk suyu
Yarım su bardağı elma sirkesi
Yarım çay kaşığı safran
8 çorba kaşığı tereyağı
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
2 su bardağı pirinç (orjinalinde arborio)
Yarım su bardağı parmesan peyniri
Tuz
Karabiber
Sirkenin içine safranı koyarak renk almasını sağlayın. Ayrı bir tencereye tereyağını koyup küp doğranmış soğan ve sarımsağı kavurun. Pirinci koyarak, kısık ateşte 2-3 dakika karıştırıp baharatları ekleyin.
Safranlı sirkeyi koyup karıştırın. Sıcak tavuk suyunu kepçeyle, suyunu çektikçe azar azar koyarak, karıştırın. 20 dakika boyunca bu işleme devam edin. Pirincinizin çok yumuşamaması ancak kremalı bir kıvam alması önemlidir. Parmesan serperek servis yapın.
Kısa URL: https://ml.md/lc187435
Gönderme Tarihi: 12.Mar.2026
16 defa indirildi / yazdırıldı
1.5 su bardağı Arborio veya Carnaroli pirinci (yüksek nişastalı)
1 litre sıcak tavuk veya sebze suyu
1 adet küçük kuru soğan (çok ince kıyılmış)
Yarım su bardağı sek beyaz üzüm suyu (veya elma sirkesi ve su karışımı)
0.5 gram kaliteli safran (bir miktar sıcak suda bekletilmiş)
3 yemek kaşığı tereyağı (soğuk)
Yarım su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Tuz ve taze çekilmiş beyaz biber
Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın, soğanları ekleyip renk almalarına izin vermeden şeffaflaşana kadar soteleyin.
Pirinci ekleyin ve tanelerin dışı şeffaflaşıp ısınana kadar yaklaşık 2-3 dakika boyunca soğanlarla birlikte kavurun (bu işleme "tostatura" denir).
Beyaz üzüm suyunu (veya asidik karışımı) ekleyin ve pirinç sıvıyı tamamen çekene kadar karıştırarak pişirin.
Sıcak et suyundan bir kepçe ekleyin ve pirinç suyu tamamen çekene kadar sürekli karıştırın; bu işlemi su bittikçe kepçe kepçe tekrarlayın.
Pişirme işleminin yarısında (yaklaşık 10. dakikada), sıcak suda beklettiğiniz safranı suyuyla birlikte tavaya ilave edin.
Pirinçler nişastasını salıp kremsi bir sos oluşturana ancak taneler hala diri kalana kadar yaklaşık 18-20 dakika pişirmeye devam edin.
Tavayı ocaktan alın; soğuk tereyağını ve Parmesan peynirini ekleyerek, pirinçleri hırpalamadan hızlıca karıştırıp bağlayın (mantecatura).
Risottoyu yayvan bir tabağa alın, tabağın altına hafifçe vurarak yemeğin tabağa yayılmasını sağlayın ve bekletmeden sıcak servis yapın.
