|
|
Bearnez Sos |
 |
AnnemAnnem
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 32
Şehir: Çorum |
Kısa URL: https://ml.md/lc152212
Gönderme Tarihi: 09.Ağu.2020
624 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 adet yumurta sarısı
5 yemek kaşığı elma sirkesi
1 adet kuru soğan
120 gram tereyağı
1 adet defne yaprağı
2-3 dal tarhun
4 adet tane karabiber
Tuz
Kırmızı biber
Soğanı halka halka doğrayın. Sirke, defne yaprağı, 1 dal tarhun ve tane karabiberlerle birlikte bir sos tenceresine alın. Sirke buharlaşana ve 1 yemek kaşığı kadar kalana dek pişirin. Malzemeyi ince delikli bir süzgeçten geçirip kenara alın. Tereyağını bir kasede yumuşayana kadar çırpın. Isıya dayanıklı ayrı bir kasede de yumurta sarılarını çırpın. 1 yemek kaşığı dolusu tereyağını ve sirkede pişmiş soğanları da yumurtalara ilave edin. Tüm malzemenin olduğu kabı benmariye oturtun ve ocağın üzerine alın. Bir yandan hızla karıştırırken bir yanda da azar azar tereyağını ekleyin. Yumurtalar pişip karışım krema kıvamına geldiğinde benmariyi ocaktan alın. Sosa kırmızı biber, kıyılmış tarhun ve gerekiyorsa biraz daha tuz ilave edip bekletmeden servis edin.
Not: Bearnez sosu, dünya mutfağındaki beş temel sostan biri olan Hollandez (Hollandaise) sosundan türemiş, yumurta bazlı bir sostur. Özellikle et ve balık yemeklerine lezzet vermesi için kullanılır.
|
Sauce Béarnaise |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc97329
Gönderme Tarihi: 12.Nis.2014
1,832 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
3 adet yumurta sarısı
1 çay kaşığı ince kıyılmış tarhun otu veya 1/3 çay kaşığı kuru tarhun
1 çorba kaşığı maydonoz
Tuz
6 adet dövülmüş beyazbiber (1 çay kaşığıından az)
1 su bardağı (200 ml)tereyağı
1/4 çay bardağı (25 ml) üzüm sirkesi
1/4 çay bardağı (25 ml) su
2 çorba kaşığı dolusu ince kıyılmış arpacık soğanı
1-Tarhun otu ve maydonoz yapraklarını ince ince kıyınız maydonoz saplarını ayırıca kıyınız.
2-Tereyağını bir tencereye koyup benmaride eritin, oluşan kefi alın. Kabın dibindeki tortulu kısmı süzerek başka bir kaba boşaltın ve ılık tutunuz.Tortu sosa karışmamalıdır.
3-Sirkenin yarısını, kıyılmış arpacık soğanı, maydonoz saplarını ve beyazbiberi bir tavaya koyun ve kısık ateşte suyunun hemen hemen tamamını çektirin. Ateşten alın. Soğumaya bırakın ve yaklaşık 25 ml su ilave edip karıştırınız.
4-Yumurta sarılarını ekleyin ve benmaride (65- 80°C de) sürekli çırparak pişirin (sabayon). Pişince benmariden alınız, sürekli çırpmaya devam ederek soğutun, 30-37°Cye kadar ılıklaştırın.
5-Çırpmaya devam ederek eritilmiş ılık tereyağını damlalar halinde ekleyin. İnce bir süzgeçten geçirip süzünüz sos katılaştıkça sirkenin diğer yarısını damlalar halinde ekleyerek kıvamı dengeli tutun. Baharatını ve tuzunu ayarlayınız.
6-İnce kıyılmış tarhun otu ve yapraklarını ekleyerek karıştırınız.
7-Karışımı 30-37°Cde benmaride saklayınız.
Not: Bu kıymetli ve lüks etler, pahalı ızgaralar, steakler ve ızgara balıkların yanında servis edilir.
|
BERNEZ SOS |
 |
bitmeyen şarkı
Editor
Kayıt: 07.01.2011
Mesajlar: 2219
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc59597
Gönderme Tarihi: 21.Oca.2011
8,559 defa indirildi / yazdırıldı
|
5 çorba kaşığı sirke
1 küçük soğan (dörde bölünmüş)
1 defne yaprağı
1 sap maydanoz
4 tane karabiber
120 gr (1/2 su bardağı) tereyağı
2 büyük yumurtanın sarısı
kahve kaşığının ucuyla tuz
kahve kaşığının ucuyla kırmızı biber
1 çay kaşığı maydanoz (kıyılmış)
Sirke, soğan, defne yaprağı, 1 sap maydanoz ve karabiberleri küçük bir tencereye koyup, sirke 1 çorba kaşığı kalıncaya kadar kaynatınız; süzgeçten geçirip bir kenara bırakınız.
Küçük bir kasede tereyağı yumuşayıncaya kadar çırpınız. Başka bir kasede de, yumurtaları bir yumurta teli yada tahta kaşıkla çırpınız. Tepeleme bir çorba kaşığı dolusu yumuşatılmış yağ ile tuzu yumurtalara ekleyiniz, süzgeçten geçirdiğiniz sirkeli karışımı katıp karıştırınız.
Kaseyi ılık su dolu bir tencerenin üstüne oturtup tencereyi hafif ateş üstüne yerleştiriniz. (Su ısınmalı, ama kaynamamalıdır.) Karışımı koyulaşmaya başlayıncaya kadar karıştırırken, geri kalan tereyağı azar azar ekleyiniz. Karışım, krema kıvamına gelince kaseyi ateşten alınız, kırmızı biber ve kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırmız. Sosu tadıp, gerekiyorsa biraz daha tuz koyunuz.
Not: Tereyağlı soslardan olan bernez sos, biftek, öteki ızgara etler ve balık ve diğer deniz ürünlerinin yanında servis edilir.
|
BEARNEZ SOS |
 |
bereket dede
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 13.12.2010
Mesajlar: 32
Şehir: Kastamonu |
Kısa URL: https://ml.md/lc58667
Gönderme Tarihi: 18.Arl.2010
3,912 defa indirildi / yazdırıldı
|
100 gr. tereyağı
1 bardak sirke
1 defne yaprağı
20 gr. patates unu veya nişasta
2 baş soğan
4 yumurta
Tuz
Karabiber
Soğanı halkalara doğrayıp sirke, defne yaprağı, karabiber ve azıcık su ile soğanlar yumuşayınca kadar kaynatınız.
4 yumurta içersine 20 gr. patates unu, 1 bardak su ilâve edip hepsini İyice eziniz.
Kaynayan soğanlara ilâve ediniz. Tuz atıp bir telle süratle karıştırarak mayonez kıvamına getiriniz.
Kıvamına gelince 100 gr. tereyağı koyunuz. Ateşten alınız, kaymak tutmaması için üzerine tereyağı sürünüz.
Not: Bu salça ızgara etlerde, balıklarda kullanılır.
|
SAUCE BEARNAISE |
 |
rikkat
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 31.05.2007
Mesajlar: 380
Şehir: Çankaya - Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc15098
Gönderme Tarihi: 03.Haz.2007
3,859 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 çorba kaşığı ince kıyılmış soğan
10 adet ezilmiş tane karabiber
1 kahve fincanı sirke
2 çorba kaşığı su
4 yumurta sarısı
2.5 su bardağı eriyip suyu alnmış ılık tereyağı (500 kg.)
1/2 limon suyu
Az tuz
1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
Sirkeyi, soğanı, tane karabiberi küçük bir tencereye koyup ağır ateşte yakmadan sirke az bir miktar kalıncaya kadar kaynatıp ateşten alınız
İlk sıcaklığı geçince içine tuz, limon suyunu ve yumurta sarılarını ilâve ediniz
Çırpma teli ile devamlı ve dikkatlice karıştırarak ocağın hafif sıcak kenarından veya sıcak suyun içine oturtarak yumurta iyice kabarıp koyulaşıncaya kadar pişirmeden çırpınız
Sıcak suyun içinden çıkarıp ılık vaziyete gelinceya kadar karıştırınız
Sonra ılık tereyağını sicim gibi akıtarak çırpma teli ile devamlı karıştırarak yumurtaya yedirip süzdürünüz
İçersine kıyılmış maydanoz ilâve edip servis yapınız
|
Sauce Béarnaise |
 |
gulsimsir
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 13.01.2006
Mesajlar: 180
|
Kısa URL: https://ml.md/lc851
Gönderme Tarihi: 16.Oca.2006
3,536 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 çorba kaşığı doğranmış soğan
6 adet dövülmüş tane karabiber
1 çay kaşığı tarhun
1 çorba kaşığı tarhun sirkesi
3 yumurtası sarısı
200 gr. yağ
1 çorba kaşığı maydanoz (ince kıyılmış)
Soğan, tane karabiber, tarhun ve sirkeyi bir tencereye koyun. Hafif ateşte, yaklaşık 1 çorba kaşığı kalıncaya kadar çektirin. Tencereyi ateşten alıp, soğumaya bırakın. Karışım ılınınca, tenceredeki malzemeye yumurta sarılarını da katıp, benmari de telle sürekli çırparak ya da tahta spatulayla sürekli karıştırarak, koyulaşıp krema kıvamını alıncaya kadar pişirin. Tencereyi ateşten alıp bir kenarda ılınmaya bırakın.
Eritilmiş ılık yağı yavaşça akıtıp, telle sürekli çırparak ya da tahta spatulayla sürekli karıştırarak, azar azar sos iyice bağlanıncaya kadar ilave edin. Sosu ince bir süzgeçten geçirin ve içine kıyılmış tarhun yaprakları ve maydonozu katın.
Not: Bu sos, ızgara balıklar, ızgara ve sote etlerin yanında servis edilebilir.
Fotoğraf "toybelen" tarafından gönderildi. 09.11.2020
|
|
