|
|
|
Sirke |
 |
bitmeyen şarkı
Editor
Kayıt: 07.01.2011
Mesajlar: 2219
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc71325
Gönderme Tarihi: 02.Oca.2012
1,679 defa indirildi / yazdırıldı
|
Mutfakta sık kullanılan malzemelerden biri olan sirke, kimyasal olarak asetik asit bakterilerinin sıvı içinde etkimelerinden oluşur. Genel olarak sirkeler üzümden yapılırlar. Elma, limon sirkesi de yapılabilir.
Bazı sirkeler pek kaliteli olmadığından, kullanmadan önce süzerek tortularını almak ve keskinleştirmek için kaynatarak çektirmek genellikle iyi sonuç verir. Ancak sirkenin bir asit olduğunu gözönüne alarak, kaynatma işlemini bakır ya da benzeri kaplarda yapmamak gerekir. Bakır kaplarda kaynatılan sirkeler kalay ve asitin kimyasal etkileşimi sonucunda zehirlenmelere yol açabilirler.
|
Sirke |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9281
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc98042
Gönderme Tarihi: 07.May.2014
1,418 defa indirildi / yazdırıldı
|
Sirkeler, yemeklere tat vermek için çok değişik şekillerde kullanılırlar. Sebze yemeklerinde, marinad yapımında, salatalarda lezzet verici olarak kullanılır. Doğal olarak ekşimiş şaraptan yapılmış olan fakat günümüzde sirke kavramı, diğer ekşimiş sıvılar, mayalandırılmış meyveler ve aynı şekilde üretilmiş tahıllar için de geniş kapsamlı olarak kullanılmaktadır. Örneğin; elma sirkesi, malt ve pirinç sirkesi gibi. Sirkenin keskinliği içerdiği asit miktarıyla belirlenir. Ayrıca içine kekik, tarhun gibi lezzetlendirilen sirke türleri de vardır.
Hardallar, soğuk soslar ve sirke soslarının hazırlanmasında temel malzeme olan sirke, aynı zamanda yoğunlaşmış malzemelerden üretilen pişmiş soslarda ve deglasajlarda çok önemlidir. Ekşi tatlı yemekler, ıslatma suları, marinatlar ve konserveler içinde çok önemlidir.
Doğasına ve kokusuna bağlı olarak çok çeşitli kullanımları mevcuttur.
|
Sirke |
 |
Selver Somuncu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 1024
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc172954
Gönderme Tarihi: 29.Haz.2023
387 defa indirildi / yazdırıldı
|
Sirke, mayalı bir madde olarak bilinir. Sirkenin mayalanması için de sirke anasına ihtiyaç duyulur. Sirkeyi ilk kez kurduğunuzda içerisinde jelimsi bir tabaka oluşmaktadır. Bu tabaka, sirke anasıdır. Ve saklanarak diğer sirkelerin yapımında kullanılabilir. Sirke anasını oluşturan malzemeler ise şeker oranı yüksek meyveler, içme suyu, bulgur ve nohut gibi bakliyatlardır. Sirke anasının rengi, kullandığınız malzemeye göre değişiklik gösterir.
Sirkenin tarihçesi şüphesiz çok eskidir. Sirkenin tarihin ilk çağlarına kadar uzandığı görülür.
Bulunan eski eserlerden Sümerlerin, Asurluların, Etililerin, İranlıların, eski Mısırlıların ve nihayet eski Yunanlıların sirke yaptıkları anlaşılmaktadır. Doğada yalnızca sirkede rastlanan sirke solucanı MÖ 3000 yıllarına ait eski Mısır küpündeki tortuda bulunmuştur.
Aynı zamanda sirke o dönemlerde ilaç olarak da kullanılmıştır. Günümüzde ise sirke, yalnızca yemeklerde, salatalarda değil turşu yapımında da kullanılır. Ayrıca mayonez, salça, salamura, hardal ve diğer benzeri gıda maddelerinin hazırlanmasında ve konserve edilmesinde, az miktarda da antiseptik olarak kullanılmaktadır.
|
Sirke |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 7035
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc189662
Gönderme Tarihi: 10.Ağu.2026
5 defa indirildi / yazdırıldı
|
1000 yıllık tarihe sahip sirke, mutfakların vazgeçilmezi. Salatalardan çorbalara birçok yemeğe lezzet katıyor.
Sebzeleri ‘dayanıklı’ kılan turşunun yapımında da önemli yere sahip.
Sirkenin tarihi geçmişi ve kullanım alanı kadar üretim yöntemi de önemli.
İyi bir sirke en az 5 ayda üretiliyor.
Türkiye’nin ilk sirke fabrikası 1915’te Kemal Kükrer tarafından Eskişehir’de kurulmuş. Aynı isimle markalaşan Kemal Kükrer sirkeleri tam 91 yıldır değişmeyen usulle üretiliyor.
Kuru üzüm veya elma, şıra havuzlarına alınıp üzerine su ilave edildikten sonra şıranın içindeki şeker ve aroma maddelerinin suya geçmesi sağlanıyor.
Dinlendirme tanklarında 1.5-2 ay bekletildikten sonra, sirke üretim fermantörlerindeki mısır koçanlarının üzerinde doğal olarak bulunan bakteriler sayesinde 10-15 günde sirkeleştiriliyor.
Bu sirke 2 ay dinlendirilip daha sonra tambur ve kieselgur filtrede parlatma işlemine tabi tutulup doluma hazır hale geliyor. Yaklaşık 5–5.5 aylık bir süreçten sonra iyi kaliteli ve doğal bir sirke üretilmiş oluyor.
Kükre Gıda, üzüm sirkesiyle yola çıktığı üretimini günümüzde epeyce çeşitlendirmiş.
Üzüm sirkesine ek olarak alkol sirkesi, limon sosu, şalgam suyu, nar sosu, soya sosu, nar ekşisi, meyve konsantresi, acı sos, sarımsak sosu, balsamik sirke ve turşu kur ile mutfaklarda kalıcı bir yer edinmiş.
Marka, klasik sirke üretiminin yanı sıra birçok ilke imza atmış; ilk ve tek olan hurma sirkesi, vişne sirkesi, sarımsak sosu, yerli üretim soya sosu, bu ilklerin başlıcaları.
|
|
Sirke Tarifleri Diğer Konular
|
|
