Kısa URL: https://ml.md/lc154826
Gönderme Tarihi: 16.Arl.2020
280 defa indirildi / yazdırıldı
Melceü't - Tabbahin (Mehmet Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Meşhur olan tarhanadan mamul olmayıp daha âlâ olur.
Gayet has hünkârî francalayı ğundan ayırıp fakat içini bir kıyye miktarına yüz dirhem miktarı torba yoğurdu konulup taş dibek çimşir el ile gereği gibi halledip bir gece terk ettikten sonra bir tencere içine vaz, badehu et suyu ile aheste aheste ezip mutedil ateşte bir saat miktarı piştikten sonra yine ol has ekmeklerden lokum gibi ufarak doğrayıp rûgan-ı sâde içinde kızartıp üzerine koyalar.
Eğer süt ve kaymaktan bulunup bir miktar da vazolunur ise daha latif olacağına şüphe yoktur.
Kısa URL: https://ml.md/lc159370
Gönderme Tarihi: 11.Ağu.2021
423 defa indirildi / yazdırıldı
Tuğrul Şavkay
45 gr. tarhana
1,5 lt. et suyu (6 su bardağı)
Tuz
1 adet ekmek (küçük küpler biçiminde doğranmış)
Tarhanayı 1 su bardağı soğuk su ile karıştırarak yumuşatın. Et suyunu tencereye koyup, orta ateşe oturtun. Ilınınca tarhanayı katıp, topaklanmaması için, kıvamını buluncaya kadar sürekli karıştırın.
Tuzunu ayarlayıp, iki taşım kaynatarak çorbayı ateşten alın. Bir tavada tereyağını eritin. Yağ kızınca, küçük küpler biçiminde kesilmiş olan ekmek parçalarını içine atın. Ekmekleri altın sarısı renk alıncaya kadar kızartıp, yağı ile birlikte tenceredeki çorbanın içine boşaltın. Çorbayı sıcak olarak servis yapın.
