|
|
Zacusca |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 7661
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc184951
Gönderme Tarihi: 23.Eyl.2025
225 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 adet közlenmiş patlıcan
5 adet kırmızı kapya biber
2 adet büyük domates
2 adet kuru soğan
3-4 diş sarımsak
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı toz şeker
Tuz, karabiber
Arzuya göre acı biber (isteğe bağlı)
Patlıcan ve kırmızı biberleri közleyin, kabuklarını soyup küçük parçalara doğrayın.
Domatesleri rendeleyin.
Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın, yemeklik doğranmış soğanları ekleyin.
Sarımsakları da ilave ederek kavurun.
Önce domatesleri ve salçayı ekleyin, suyunu çekene kadar pişirin.
Ardından közlenmiş patlıcan ve biberleri ilave edin.
Tuz, karabiber ve şekeri ekleyin.
Kısık ateşte yaklaşık 30 dakika karıştırarak pişirin.
Hazırladığınız Zacusca’yı sıcak ya da soğuk şekilde ekmek üstünde servis edebilirsiniz.
İsterseniz kavanozlayarak uzun süre saklayabilirsiniz.
|
Zacuscă |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 7661
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc189653
Gönderme Tarihi: 09.Ağu.2026
64 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 adet orta boy patlıcan
6 adet kırmızı kapya biber
2 adet orta boy kuru soğan
2 adet havuç
3 adet rendelenmiş domates (veya 300 ml domates püresi)
4 yemek kaşığı ayçiçek yağı
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı karabiber
Tuz
İsteğe bağlı 1 adet defne yaprağı
Patlıcan ve kırmızı biberleri fırında, ocakta ya da mangalda kabukları iyice yanana kadar közleyin. Közlenen sebzeleri kapalı bir kaba alıp birkaç dakika dinlendirin. Ardından kabuklarını soyun ve fazla suyunu süzdürün.
Közlenmiş patlıcan ve biberleri bıçakla ince ince doğrayın. Soğanı yemeklik doğrayın, havucu rendeleyin.
Geniş bir tencerede ayçiçek yağını ısıtın. Soğanları pembeleşene kadar kavurun. Rendelenmiş havucu ekleyerek birkaç dakika daha pişirin. Domates püresi veya rendelenmiş domatesleri ilave edip orta ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
Doğranmış patlıcan ve biberleri tencereye alın. Ezilmiş sarımsak, tuz, karabiber ve toz kırmızı biberi ekleyin. Dilerseniz defne yaprağını da ilave ederek karışımı kısık ateşte 40-50 dakika ara ara karıştırarak pişirin.
Pişen Zacuscă'yı oda sıcaklığına geldikten sonra servis tabağına alın. Taze ekmek, kraker veya kızarmış ekmek dilimleriyle meze olarak sunabilirsiniz.
|
Zacusca |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 7661
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc189528
Gönderme Tarihi: 01.Ağu.2026
29 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 kilogram kuru soğan
4 kilogram kırmızı kapya biber
4 kilogram patlıcan
1 litre kaynatılmış domates püresi
4 adet defne yaprağı
5 gram karabiber
40 gram toz şeker
80 gram tuz
500 mililitre sıvı yağ
Öncelikle biberleri ve patlıcanları yıkayıp saplarını ve biberlerin çekirdeklerini temizleyin. Biber ve patlıcanları mangalda veya ocakta közleyin. Kabuklarını soyduktan sonra ayrı ayrı kıyma makinesinden geçirin. Kıyma makinesi yoksa mutfak robotunda çok fazla sulandırmadan çekebilirsiniz. Soğanların kabuklarını soyup kıyma makinesinden geçirin veya rendeleyin. Sosu hazırlayacağınız geniş bir tencereye sıvı yağın yarısını alın ve soğanları ekleyin. Soğanları yüksek ateşte suyunu tamamen çekip yumuşayana kadar pişirin. Soğanların üzerine biber püresini ve domates püresini ekleyin. Karışımı koyulaşana kadar pişirmeye devam edin. Tencerede fazla sıvı kalmadığında közlenmiş patlıcanları ekleyin. Defne yapraklarını, karabiberi, toz şekeri ve tuzu da ilave ederek karıştırın. Zacusca koyulaşıp suyunu çekmeye başladığında kalan sıvı yağı azar azar ekleyerek karışıma yedirin. Sos, tencerenin tabanından ve kenarlarından kolayca ayrılmaya başladığında hazır demektir. Kavanozları ve kapaklarını kaynar suda 4-5 dakika bekleterek sterilize edin. Hazırladığınız sıcak zacuscayı sıcak kavanozlara, içerisinde hava boşluğu kalmayacak şekilde doldurun. Kapaklarını sıkıca kapatıp kavanozları ters çevirin. Zacuscayı serin ve karanlık bir yerde muhafaza edebilirsiniz. Kavanoz açıldıktan sonra buzdolabında saklamayı unutmayın.
|
|
