|
|
Zerde (Gaziantep) |
 |
anaç
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 25.12.2017
Mesajlar: 32
Şehir: Paris |
Kısa URL: https://ml.md/lc130728
Gönderme Tarihi: 26.Arl.2017
853 defa indirildi / yazdırıldı
|
Gaziantep Mutfak Sanatları Eğitim Merkezi
1 Çay bardağı pirinç
5 Çay bardağı şeker
15 Çay bardağı su
1 Yemek kaşığı çiçek suyu
Tencereye konan pirince üzerini aşacak kadar su ilave edilir. Pirinçler açılmaya başlayınca kalan su ve şeker azar azar ilave edilerek zerde yoğunlaşıncaya kadar pişirilir. Çiçek suyu ilave edilip ocaktan alınıp soğutulur. Önceden hazırlanan sütlacın üzerine paylaştırılır.
|
Antep Usulu Zerde |
 |
şems
Aşçıbaşı
Kayıt: 11.03.2015
Mesajlar: 27
Şehir: Konya |
Kısa URL: https://ml.md/lc105832
Gönderme Tarihi: 12.Mar.2015
2,803 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 avuç safran
1 bardak pirinç
2 bardak şeker
2 kaşık nişasta
1 fincan gül suyu
2 kaşık margarin
1 fincan çamfıstığı
1 fincan antep fıstığı
1 kase kuş üzümü
Öncelikle safranın suya rengini vermesi için iki su bardağı suyun içine iki çorba kaşığı safranı koyup karıştırın. Bu şekilde yaklaşık 1 saat kadar bekleyin.
Derin bir tencerenin içine ayıklanmış yıkanmış pirinçleri koyup 3 su bardağı su ile yumuşayıncaya kadar pişirin.
Nişastayı su ilavesi ile karıştırıp eritin, gülsuyunu da ilave edin.
Yumuşayan pirinçlerin üzerine şekeri, sana margarini safranı süzgeçten geçirip ayırdığınız safranlı suyu ve nişastalı karışımı ilave edin.
Yoğun bir kıvam alıncaya kadar pişirin.
Kaselere boşaltın.
Üzerini teflon tavada hafifçe pembeleştirdiğiniz çam fıstıkları, file antep fıstığı, kuş üzümü ile süsleyin.
|
ZERDE (Gaziantep) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc86401
Gönderme Tarihi: 02.Şub.2013
2,227 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.gaziantepmutfagi.org
5 bardak su
1 kahve fincanı pirinç
1 su bardağı şeker
1 yemek kaşığı haspir (istenirse)
3-4 adet taze ıtır yaprağı veya gül suyu
1er avuç Antep fıstığı ve badem (süslemek için)
Pirinci yıkayıp süzün ve su ile kaynatın.
Kaynayınca üzerinde oluşan köpükleri alın.
Pirinç yumuşayınca bir bardak şekerin önce yarısını kaynayan pirince ilâve edin.
Orta hararette kaynatmaya devam edin. Kıvama gelince kalan şekeri ekleyin.
Pişmeye yakın isterseniz gül suyu veya ıtır yaprağı koyun.
Lezzet versin diye şekeri azaltarak iki kaşık bal da kullanabilirsiniz.
Eğer haspir kullanıyorsanız biraz su içinde kaynatın ve süzerek kaynayan zerdeye ekleyin.
Zerdeyi kâselere pay edin.
İsterseniz Antep fıstığı ve bademle süsleyebilirsiniz.
Not: Zerde, sütlacın süt yerine su ile yapılanıdır. İçine safran konur ve sapsarı olur. Ancak Gaziantepte safran yerine haspir kullanılır ya da zerde renksiz beyaz yapılır. Safran çok özel bir rayihaya sahiptir. Bunun yerine zerdeye ıtır yaprağı veya gül suyu ile mis gibi bir koku verebilirsiniz. tır yaprağı koyarsanız zerde piştikten sonra içinden çıkarıp atın.
|
Zerde (Gaziantep) |
 |
Koç
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 11.01.2006
Mesajlar: 54
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc5384
Gönderme Tarihi: 19.Haz.2006
2,817 defa indirildi / yazdırıldı
|
Gaziantep İl Emniyet Müdürlüğü
6 su bardağı su,
1/2 su bardağı pirinç,
2 su bardağı şeker
İstenirse bir miktar portakal ya da Limon kabuğu
Önce pirinç ayıklanıp yıkanır ve bir tencerede suyla açılıncaya kadar pişirilir. Sonra rendelenmiş portakal veya limon kabuğu ile şekeri ilave edilir ve koyulaşıncaya kadar pişirilir.
ML® Zerde için tıklayın
ML® Zerde (görsel)
|
|
