|
|
Eti Pişirmenin Püf Noktaları |
 |
kimzan
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 18.02.2010
Mesajlar: 64
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc47487
Gönderme Tarihi: 21.Şub.2010
2,582 defa indirildi / yazdırıldı
|
a Etin lezzetini ve besin değerini kaybetmemesi için çok yıkamamak gerekir.
b Tuz, biber gibi maddeler önceden serpilmemelidir. Izgara yapılan taraf çevirmeden az önce, diğer taraf ise servis yapılırken tuzlanmahdır.
c Tava ızgarasında ise her iki tarafa, servis yapılırken tuz serpllmeiidir.
d Etler on dakika kadar kaynadıktan sonra üstüne çıkan köpükler alınmalıdır.
e Büyükbaş hayvanların pirzolalarına birgün evvelden zeytinyağı sürülürse çabuk pişer, lezzetli ve yumuşak olur.
f Pirzola ve şiş kebapları daima ağır ateşte pişirilmelidir. Ateş, damlayan yağların etkisiyle alevlenirse, alevlere tuz ekmelidir.
g Rosto yapılırken, tuz ve biber, tencereye et konulmadan önce atılmalıdır. Etin bulunduğu tencere kapakla örtülmemeli ve su ilâve etmemelidir. Dikkat edilecek diğer bir hususta rostoyu katiyen anlamamaktır.
h Etlere ilâve edilecek soğanları gayet az kavurmalıdır.
Fotoğraf "Somuncu" tarafından gönderildi. 13.06.2023
|
Et pişirmenin incelikleri |
 |
Yemek Tarifleri
Robot
Kayıt: 18.06.2006
Mesajlar: 10595
Şehir: Türkiye |
Kısa URL: https://ml.md/lc30152
Gönderme Tarihi: 08.Kas.2008
2,259 defa indirildi / yazdırıldı
|
Et pişirmek her ne kadar kolay bir işlem olarak görünse de aslında pişirilmesi en zor çeşitlerden biridir. Çünkü etin lezzeti ve sağlayacağı vitaminler tamamen pişirmeyle ilgilidir.
Eti yavaş yavaş pişirmek en sağlıklı yöntemdir. Et pişirirken içi ile dışının aynı oranda pişirilmesi önemlidir. Bu konuda en çok şikayet edilen konu; ya et çok fazla pişmekte veya pişti sanılıp et kesildiğinde sürprizle karşılaşılmaktadır.
Et pişirmede benmari yöntemi eilmektedir. Bu yöntemde yemeğin bulunduğu tencere ile ateşin teması önlenmiş olur. Yemek tenceresi içinde su bulunan başka bir tencerenin içine konularak uygulanan bu yöntemde, içinde su bulunan tenceredeki su seviyesi yemek tenceresinin en az yarısına kadar gelmelidir.
Fırında tavuk pişirirken ise içinin pişmesi, dışının yanmaması için; göğsü altta, sırtı üstte olmalıdır ve tepsi 160 °C'lik önceden ısıtılmış fırına sürülmelidir.
Fırında pişirdiğiniz tavuğu hemen yemeyi düşünmüyorsanız kuruyacaktır. Bunu önlemek için fırından çıktığında üzerine Bizim Margarin veya İçim Tereyağı ile limon suyu sürün. Ayrıca alüminyum folyoya sararsanız tavuğunuz yumuşacık kalacaktır.
Et, tavuğa göre daha uzun sürede pişer. Eti fırında yapacağınız zaman, fırınınızı 180 °C'ye ayarlarsanız, daha iyi sonuç alırsınız.
Yemek yaparken et suyu kullanmayı seviyorsanız, et sularını günlük tüketin. Et suyunun defalarca kaynatılması lezzetinin bozulmasına neden olur.
Izgara etlerini servis yaparken üzerlerine bir parça Bizim Margarin veya İçim Tereyağı koyun. Bakalım sonuçtan memnun kalacak mısınız?
Küçük sebze, balık ve et parçaları sote ederken kabının kapağını kapatmayın. Büyük parçalar halinde pişirilecekse de renk aldıktan sonra kapak örtülerek pişirmeye devam edin.
Et kavururken tencerenin etrafında biriken yapışkan yağlara dikkat! Çoğu kimse bunları atar. Oysa bu maddeler bol miktarda aroma içermektedir. Bu nedenle bunları bir tencerede toplayın.
https://www.ulker.com.tr
|
ET PİŞİRMENİN PÜF NOKTALARI |
 |
semiramiss
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 09.04.2013
Mesajlar: 47
Şehir: Afyonkarahisar |
Kısa URL: https://ml.md/lc88346
Gönderme Tarihi: 09.Nis.2013
1,718 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yemek pişirmede ateşin büyük rolü olduğunu elbette hemen herkes bilir. Tencerede pişirilen sulu etler, genel olarak hafif ateşte ve kendi suyuyla pişirilmelidir. Ayrıca, yemeği ateşe koymadan evvel, bir küçük kesme şeker de atarsanız, tadı, daha güzel olacaktır. Buna mukabil, tava veya ızgara yapmak istiyorsanız, bunlan çok kuvvetli ateşte pişirmelisiniz. Az pişen etlerin lezzeti iyi hazmı daha kolay olur... Çok pişen etler ise kuru olur ve kuruluğu nisbetinde de hazmı zorlaşır, mideyi yorar.
|
ET PİŞİRİRKEN DİKKAT EDİLECEK HUSUSLAR |
|
semiramiss
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 09.04.2013
Mesajlar: 47
Şehir: Afyonkarahisar |
Kısa URL: https://ml.md/lc88345
Gönderme Tarihi: 09.Nis.2013
1,713 defa indirildi / yazdırıldı
|
Etin pişerken kararmaması için yavaş ateşte pişirin.
Izgara yapacağınız etin üzerine zeytinyağı sürün, daha lezzetli olur.
Eti koymadan önce ızgarayı iyice kızdırın.
Pişirmek istediğiniz eti buzluktan bir gün önce çıkarıp dolabın alt gözlerine koyun, buzu burada çözülsün.
Kebap yapmak istediğiniz etleri fınna su ile birlikte koymayın. Su koymak gerekiyorsa sıcak su koyun veya domates suyu ile pişirin.
Gerdan, kol, göğüs parçalanndan haşlamalar yapılır.
Kol, but, kürek, döş yerinden fırın yemekleri yapılır.
Kol, but yerlerinden şiş yapılır.
Pirzola, fileto yerinden kızartma, ızgara, parça et yapılır.
|
Et Pişirme Tavsiyeleri |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc172939
Gönderme Tarihi: 28.Haz.2023
182 defa indirildi / yazdırıldı
|
Canan Karatay
Et ızgarada pişirilirken öncelikle harlı ateşte, devamında ise ağır ateşte pişirilmeli. Bu sayede kabuk yapan etin suyu dışarıya çıkmaz.
Izgaranın hafif ateşte yapılması gerekir. Buzdolabından alınan etler biraz bekletilir. Akabinde tuz, ızgara yapıldıktan sonra serpilir.
Tencere kebabı yaparken tarçın veya karanfil tercih edilebilir. Ayrıca her türlü ete karabiber yakışır.
Yahnilerde ve kebaplarda, et önce biraz yağ eklenerek hiç su konulmadan kısık ateşte bıraktığı suyu çekene kadar pişirilir. Ancak fazla esmerleşmemesi gerekir. Et tek başına pişirilecekse çok az sıcak su eklenir. Ayrıca bu şekilde pişirildiğinde tuz kesinlikle baştan atılmamalı. Çünkü etin sertleşmesine neden olur.
Protein oranını arttırmak için çeşitli sebzeler (havuç, sarımsak, kereviz, soğan gibi) eklenebilir. Haşlama işlemi sonrasında söz konusu sebzeler etle servis yapılabilir. Bunun yanı sıra ezilerek et suyuna katıldıktan sonra çorbada da kullanılabilir.
Etler fırında sebze eklenerek pişirildiğinde hem vitamin kaybı olmaz hem de yumuşak olur.
|
|
