|
|
|
Eti Pişirmenin Püf Noktaları |
 |
kimzan
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 18.02.2010
Mesajlar: 64
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc47487
Gönderme Tarihi: 21.Şub.2010
2,582 defa indirildi / yazdırıldı
|
a Etin lezzetini ve besin değerini kaybetmemesi için çok yıkamamak gerekir.
b Tuz, biber gibi maddeler önceden serpilmemelidir. Izgara yapılan taraf çevirmeden az önce, diğer taraf ise servis yapılırken tuzlanmahdır.
c Tava ızgarasında ise her iki tarafa, servis yapılırken tuz serpllmeiidir.
d Etler on dakika kadar kaynadıktan sonra üstüne çıkan köpükler alınmalıdır.
e Büyükbaş hayvanların pirzolalarına birgün evvelden zeytinyağı sürülürse çabuk pişer, lezzetli ve yumuşak olur.
f Pirzola ve şiş kebapları daima ağır ateşte pişirilmelidir. Ateş, damlayan yağların etkisiyle alevlenirse, alevlere tuz ekmelidir.
g Rosto yapılırken, tuz ve biber, tencereye et konulmadan önce atılmalıdır. Etin bulunduğu tencere kapakla örtülmemeli ve su ilâve etmemelidir. Dikkat edilecek diğer bir hususta rostoyu katiyen anlamamaktır.
h Etlere ilâve edilecek soğanları gayet az kavurmalıdır.
Fotoğraf "Somuncu" tarafından gönderildi. 13.06.2023
|
Et Pişirme Tavsiyeleri |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc172939
Gönderme Tarihi: 28.Haz.2023
182 defa indirildi / yazdırıldı
|
Canan Karatay
Et ızgarada pişirilirken öncelikle harlı ateşte, devamında ise ağır ateşte pişirilmeli. Bu sayede kabuk yapan etin suyu dışarıya çıkmaz.
Izgaranın hafif ateşte yapılması gerekir. Buzdolabından alınan etler biraz bekletilir. Akabinde tuz, ızgara yapıldıktan sonra serpilir.
Tencere kebabı yaparken tarçın veya karanfil tercih edilebilir. Ayrıca her türlü ete karabiber yakışır.
Yahnilerde ve kebaplarda, et önce biraz yağ eklenerek hiç su konulmadan kısık ateşte bıraktığı suyu çekene kadar pişirilir. Ancak fazla esmerleşmemesi gerekir. Et tek başına pişirilecekse çok az sıcak su eklenir. Ayrıca bu şekilde pişirildiğinde tuz kesinlikle baştan atılmamalı. Çünkü etin sertleşmesine neden olur.
Protein oranını arttırmak için çeşitli sebzeler (havuç, sarımsak, kereviz, soğan gibi) eklenebilir. Haşlama işlemi sonrasında söz konusu sebzeler etle servis yapılabilir. Bunun yanı sıra ezilerek et suyuna katıldıktan sonra çorbada da kullanılabilir.
Etler fırında sebze eklenerek pişirildiğinde hem vitamin kaybı olmaz hem de yumuşak olur.
|
|
Et pişirmenin incelikleri Tarifleri Aşçılığın Püf Noktaları
|
|
