|
|
Keşkek (Samsun) |
 |
labirent
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.12.2020
Mesajlar: 34
Şehir: Lüleburgaz |
Kısa URL: https://ml.md/lc154707
Gönderme Tarihi: 11.Arl.2020
273 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://karadeniz.gov.tr
Keşkek bir tür pilavdır. Buğday veya kabuğu soyulmuş arpa, kuru fasulye ve-veya nohut, haşlanmış et, tuz ve su ile yapılır. Hemen bütün Oğuz ve Türkmen boylarının yemek ziyafetlerinde görülen bir yiyecektir. Bayramlarda hazırlanan keşkek ziyafetinde yakın akrabalar ve komşu köylerden insanlar bir araya gelirler. Bu kalabalık toplantılar sadece bir yemek ziyafeti değil, akrabalık ve komşuluk ilişkilerinin geliştirildiği buluşmalardır.
Keşkek geleneği, geleneksel düğün törenleri başta olmak üzere, sünnet, bayram, hayır etkinlikleri, yağmur duası gibi toplumsal katılımın yüksek olduğu törenlerde; ortak işgücü ve paylaşıma dayalı olarak gerçekleştirilen dayanışmacı bir sosyal pratiktik olarak tanımlamak mümkündür.
Keşkek hazırlanmasının ve kazan karıştırmanın eski inançlarla bir ilgisi olduğu düşünülebilir. Düğün, sünnet, kutlama gibi toplu eğlencelerde veya sevinçli, kıvançlı toplantılarda genellikle bir hayvan kesilir. Kesilen hayvan, eğlencenin-şenliğin bereketli olması, katılanları memnun etmesi ve eğlencenin kazasız-belâsız atlatılması içindir. Bu hayvan aynı zamanda kurbandır. İşte keşkek de bu kurban olarak kesilen hayvanın etinden yapılır.
Sokularda dövülerek veya değirmende öğütülerek yarma haline getirilen buğday kaynayan suya et ile birlikte konulur. Keşkeğe kırmızı et konulabilir fakat kaz veya hindi eti daha çok tercih edilir. Tavuk eti konulduğu da olur. Yarmalar yarılmaya başlayıncaya kadar tahta kaşıklarla sürekli karıştırılır. Suyu iyice çekilince ateşten alınır. Tereyağı ve salça ile hazırlanan sos üzerine dökülür. Böylece yemek hazırlanmış olur.
Not: Samsun ili, tarih boyunca çeşitli milletlere ev sahipliği yapmıştır. Bunun yanı sıra 19 ve 20. yüzyılda Kırım ve Kafkasya bölgelerinden kitleler halinde göçler almıştır. Dolayısıyla Samsun mutfağında bölgenin yerel kültür ürünlerinin yanında, Karadeniz'in başka bölgelerinden buraya gelen insanların mutfak kültürüyle de karşılaşırız. Samsun ve ilçelerindeki yemek adları üzerine yaptığı bir çalışmada İlknur Karagöz, Arapça, Farsça, Yunanca, Gürcüce ve Çerkez dillerinden alıntı yemek adları tespit etmiştir.
|
Keşkek (Samsun) |
 |
Domates Perisi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.10.2021
Mesajlar: 2171
Şehir: Mamak |
Kısa URL: https://ml.md/lc162083
Gönderme Tarihi: 27.Arl.2021
256 defa indirildi / yazdırıldı
|
Samsun Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Keşekli buğday 300 Gr.
Tavukgöğsü 1 Adet
Tereyağı 1 Yemek kaşığı
Kuru soğan 1 Orta boy
Tuz
Ilık suya tuz ve keşkeklik buğday konularak kaynatılır. Buğdaylar şişince ateşten alınıp bekletilir. Biraz daha şişince tekrar ateşe konulur. İçine pişmemiş tavukgöğsü bütün olarak katılır. Dibine sarılmaması için karıştıra karıştıra pişirilir. Karıştırıldıkça pişen tavuk eti dağılır. Ateşten alınınca macun gibi olması için gödellenir (karıştırılır). Bir tavada, doğranmış kuru soğan tereyağında kavrulur (soğansız da olur). Yenirken bu sos keşkeğin üzerine dökülür.
|
Keşkek (Samsun) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc178084
Gönderme Tarihi: 06.Haz.2024
47 defa indirildi / yazdırıldı
|
Turan Kanber
2 su bardağı aşurelik buğday
4 adet tavuk pirzola
4 bardak su
1 yemek kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı toz kırmızıbiber
Buğdaylar bol suda güzelce yıkanır.
Yıkanmış buğdaylar, düdüklü tencereye konur, üstünü kapayacak kadar su ilave edilir. Kapağı örtülmeden kaynatılır.
Kaynamaya başlayınca altı kapatılır ve kapağı örtülüp yarım saat bekletilir. Böylece buğdaylar şişip büyüyecektir.
Yarım saatin sonunda tencerenin kapağı açılır, yıkanan tavuklar buğdayların üstüne kemikleriyle birlikte yerleştirilir.
Tuzu, karabiberi ve suyu ilave edilip tencerenin kapağı kapatılır. Kaynamaya başladıktan sonra altı kısılıp 40 dakika kadar pişirilir.
Pişirdikten sonra kapağı açılır ve tavuklar kemiklerinden ayrılır.
Bir el blendırı yardımıyla buğdaylar ve tavuklar güzelce çekilir. Tamamen homojen bir karışım olmasına özen gösterilir.
Tereyağı, toz kırmızıbiberle birlikte kızdırılır ve sıcak keşkeğin üstünde gezdirilir.
Pul biberle süslenerek servis edilebilir.
|
Samsun Keşkeği |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc179070
Gönderme Tarihi: 17.Ağu.2024
45 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yöremin Yemeği Annemin Emeği Projesi
1.5 Kg Keşkeklik Buğday
1 Adet Tavuk Göğsü (Haşlanıp Didiklenmiş)
1 Yemek Kaşığı Tuz
2 Yemek Kaşığı Tereyağ
Haşladığımız Tavuğun Suyu
Keşkeklik buğdayımızı akşamdan kaynatıp altını kapatıyoruz ve sabaha kadar bekletiyoruz. Düdüklü Tencerenin içerisine akşamdan ıslatılmış keşkeklik buğdayımızı, didiklenmiş tavuğumuzu, tuzumuzu, tereyağımızı. tavuğu haşlamış olduğumuz suyu ekliyoruz.
Düdüklü tencerenin içerisindeki malzemelerin üzerini geçene kadar su ekliyoruz.
Düdüklü tencereyi ocağa alıyoruz.
Kaynamaya başlayınca tencerenin üzerindeki pimi dik konumdan yatay konuma getirip 1 saat daha kaynatıyoruz. Yemeğimiz sunuma hazır. Dilerseniz üzerine eritilmiş tereyağı döküp sunabilirsiniz.
|
|
