|
|
Nokul (Sinop) |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc145763
Gönderme Tarihi: 20.Eyl.2019
545 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
1 kg un
1 paket yaş maya
1 paket susam ve çörek otu
½ çay bardağı (yufka içine sürmek için) sıvı yağ
1 tatlı kaşığı şeker
İçi için:
1 kg az yağlı kıyma
2 orta boy kuru soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı tepeleme karabiber
½ çay bardağı sıvı yağ
1 bardak ılık su içine 1 tatlı kaşığı şeker ve maya konularak mayanın kabarması beklenir.
Elenmiş unun içine maya, tuz ilave edilerek kulak memesinden daha yumuşak hamur yoğrulur.
Üstü nemli bezle örtülerek ılık bir ortamda mayalanmaya bırakılır (en az yarım saat).
Kıymalı iç harcı için soğan küp küp doğranır, çok az sıvı yağda kavrulur, içine kıyma ilave edilerek
kavurmaya devam edilir, tuz karabiber ilave edilerek soğumaya bırakılır.
Mayalanan hamur 10 tane zıvala (beze) yapılır.
Her zıvala ince bir şekilde açılır, içine biraz sıvı yağ gezdirilir ve kıymalı içten serpilir.
Yufka; rulo şeklinde yarısına kadar sarılır, diğer taraf da ortaya kadar sarılır ve bıçakla ikiye bölünerek yağlanmış tepsiye düz konur (Yufka, salyangoz gibi sarılarak da tepsiye dizilebilir.).
En az yarım saat ılık ortamda mayalandırılır.
Üstüne yumurta sarısı sürülür, susam ve çörek otu serpilir.
200 derecede üstü kızarıncaya kadar pişirilir.
|
Nokul (Sinop) |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc116166
Gönderme Tarihi: 14.Nis.2016
2,173 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.kulturportali.gov.tr
Un
Su
Tuz
Maya
Yağ
Soğan
Kıyma
Tuz
Karabiber
Karanfil
Un, su, tuz ve maya karışımıyla kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurulur ve dinlenmeye bırakılır. Diğer tarafta ince doğranmış soğanlar sararıncaya kadar yağda kavrulur. İçine yine başka bir tencerede önceden kavrulmuş kıyma, tuz, karabiber ve isteğe göre karanfil eklenir ve bir süre daha kavrulmaya devam eder. Mayası gelen hamur 15-20 cm çapında parçalara bölünür ve oklavayla açılır. Açılan hamur yağlanır. Hamurun üzerine hazırlanan içten bir miktar konulup dağıtılır. İç konulduktan sonra hamur rulo şeklinde yuvarlanır ve yağlanmış tepsiye döşenir. Döşeme işlemi bittikten sonra bıçakla üçer cm aralıklarla yarım olarak kesilir. Böylece hamur parçaları hem birbirinden kopmaz hem de içi pişmiş olur. Üzerine yumurta ve arzuya göre çörek otu serpilerek orta ısıdaki fırında pişirilir.
Not: Sinopta çok yaygın olarak yapılan bir börek çeşididir. Bilhassa dini bayram günlerindeki ziyaretlerde gelen misafirlere yapılan ikramların başında yer alır. Kıymalı, üzümlü-cevizli ve yoğurtlu olmak üzere çeşitleri vardır.
|
Kıymalı Nokul (Sinop) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc110865
Gönderme Tarihi: 22.Ağu.2015
1,790 defa indirildi / yazdırıldı
|
Maya, ılık su ve toz Geker çukur bir kaba konur. Maya eriyene kadar parmak uçlarıyla karıştırılır. Daha sonra yumurta beyazı yumuşak tereyağı, ayçiçek yağı, tuz ve ılık su eklenir.
Üzerine ele yapışmayan ve fazla sert olmayan kıvama gelene kadar un eklenerek yoğrulur. Elde edilen hamurun üzeri kapatılır 1 saat dinlendirilir.
Bu arada içi hazırlanır. Gnce kıyılmış soğan ve sıvı yağ, soğan sararana kadar kavrulur. Üzerine kıyma eklenir. Kıyma suyunu bırakıp çekene kadar kavrulur.
İç malzemeye tuz katılır, ateşten alınır, soğumaya bırakılır.(Arzuya göre karabiber eklenebilir.)
Dinlenen hamur 4 eşit parçaya bölünür. Her parça unlu zeminde merdaneyle kare ya da dikdörtgen şeklinde ve yarım santim kalınlığında açılır.
Hamurun yüzeyine kıymalı için dörtte biri yayılır ve fazla sıkı olmayacak biçimde rulo yapılır. Diğer 3 hamur parçasına da aynı işlemler yapılır.
Hazırlanan 4 rulo yağlanmış fırın tepsisine birer parmak ara ile yerleştirilir. 20 dakika ılık ortamda bekletilir.
Daha sonra üzerlerine yumurta sarısı sürülür. 2 parmak ara ile çizik atılır. Tepsi önceden ısıtılmış 200 derece fırında çörekler kızarana kadar pişirilir.
Fırından çıktıktan 10 dakika sonra çizik yerlerden kesilerek, ikram edilir.
Not: Kıymalı nokul Sinop'ta bayram ikramı olarak hazırlanır. Üzümlü ve cevizli içten hazırlanan tatlı çeşidi de vardır.
|
Nokul (Sinop) |
|
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc106009
Gönderme Tarihi: 18.Mar.2015
2,418 defa indirildi / yazdırıldı
|
Gazi Üniversitesi Türk Halkbilimi Araştırma ve Uygulama Merkezi
1,5 kilo un, yoğurt
Bir miktar sıvı yağ
1 yemek kaşığı maya
1 yemek kaşığı tozşeker
Tuz
Harcı için;
Üzüm ile dövülmüş ceviz ya da kıyma
Yarım su bardağı ılık su içinde maya ve şeker karıştırılır. Kabarması için bekletilir. Unun içerisine süt, ılık su ve mayalı su konularak yumuşak bir hamur elde edilir. Kabarması için iki saat bekletilir. Bir parmak kalınlığında açılır. içine üzüm ve dövülmüş ceviz karışımı katılır. Rülo yapılarak kesilir. Bir tepsinin içine bir parmak kalınlığında yağ dökülür. Nokullar sıkı olarak tepsiye yerleştirilir. isteğe göre üstüne yumurta akı, susam veya çörek otu konularak 200 derecelik fırında üstü kızarıncaya kadar pişirilir.
Not: Sinop yöresinde nokulun yapılış tarihi iki yüz üç yüz yıl öncesine kadar gider. Eskiden Sinop tersanesine yanaşan gemilerde bulunan çalışanlar yanlarına kumanya olarak nokulu alırlarmış. Çabuk yapılabilirliği ve dayanıklılığı anlaşıldığından gemicilerin tercih ettiği bir yemek türüymüş. O zamandan bu zamana kadar yörede yapılagelen bir yemektir. Özellikle dini bayramlarda misafirlere ikram edilen yiyeceklerdendir. Bu böreği Sinopta hemen hemen her aile yapmaktadır.
Daha çok yaz aylarında tüketilir. Çünkü Sinop bir sahil şehridir. Bu nedenle de bu aylarda yöreyi ziyarete gelen birçok yerli ve yabancı turist bulunur. Yöre halkı ve turistler Nokul salonlarına gidip bu yöresel yemeği yerler. Çoğu zaman turistler çok beğendiği için lokantalarda paket yaptırıp yanlarında da götürürler.
Nokul, yaz aylarında yörede yapılan festivallerde ve yemek yarışmalarında yerli ve yabancı turistlere tanıtılır.
|
Kıymalı Nokul (Sinop) |
|
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc86973
Gönderme Tarihi: 21.Şub.2013
4,195 defa indirildi / yazdırıldı
|
Sinop Kız Teknik ve Meslek Lisesi
İç Malzemesi:
2 büyük baş kuru soğan
Yarım kg kıyma (yarım yağlı)
½ çay bardağı sıvı yağ
İstenilen çeşitte baharatlar
Tuz
Hamur İçin:
1 kg un
1 paket yaş maya
1 tatlı kaşığı tuz
İç malzemesi: Kıyma sıvı yağda kavrulur. Küp küp doğranmış kuru soğanlar ilave edilerek pembeleşinceye kadar pişirilir. Soğumaya bırakılır.
Hamuru: Un elenerek ortası havuz haline getirilir. İçerisine maya eklenerek ılık su ile birlikte maya edilir. Yavaş yavaş un eklenerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir.
Mayalanan hamur bezelere ayrılarak açılır. İçerisine kıymalı iç konarak sarılır. Kendi ekseni etrafında sarılarak yağlanmış tepsiye döşenir. 30 dakika dinlendirilir, üzerine yumurta sarısı sürülerek 200 derecede ısıtılan fırında 180 derecede kızarıncaya kadar pişirilir.
Not: Nokul, ceviz, üzüm ve şekerden hazırlanan içle de yapılabilir.
|
Nokul (Sinop) |
 |
kandil
Aşçıbaşı
Kayıt: 28.06.2011
Mesajlar: 20
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc65116
Gönderme Tarihi: 28.Haz.2011
4,063 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ayşe Tüter
1 su bardağı şeker
1 su bardağı ceviz
1 su bardağı kuru üzüm
1 su bardağı eritilmiş margarin ve sıvıyağ karışımı
1 yumurta sarısı
3 ekmek hamuru
Ekmek hamurundan limon büyüklüğünde parçalar ayırın ve bezeler yapın. Biraz unla açın. İçine eritilmiş margarin sürüp şeker serpin. Üzüm ve ceviz koyun. Elle bastırın, kendi etrafında rulo şeklinde sarın. Tepsinin ortasına koyun. Diğer hamurlara da aynı işlemi tekrarlayın. Bitiş noktasından başlayarak tepsideki hamurun etrafına sarın. Üzerine yumurta sarısı sürün. 180 derecelik fırında pişirin.
|
Nokul (Sinop) |
|
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc32347
Gönderme Tarihi: 26.Arl.2008
3,285 defa indirildi / yazdırıldı
|
Sinop İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Hamur için:
Un
Su
Tuz
Kıyma
Soğan
Karabiber
Kuru üzüm
Ceviz
Süzme Yoğurt
Un, su, tuz karışımıyla kulak memesi yumuşaklığında mayalı bir hamur yoğurulur. Orta büyüklükte pazılara bölünür, oklavayla açılır. Diğer tarafta ince doğranmış soğanlar yağla sararıncaya kadar kavrulur. Kıyma, karabiber ve tuzla içi hazırlanır. Açılan yufka yağlanır, üzerine hazırlanan içten bir miktar konup dağıtılır ve yufka içle birlikte rulo şeklinde yuvarlanır. Kızdırılmış ve yağlanmış tepsiye nokullar döşenir ve pişirilir. İç malzemesi olarak üzüm ceviz karışımı ya da süzme yoğurt da konulabilir.
ML® Kıymalı Nokul için tıklayın
|
|
